Gratin de Bettes à la Fribourgeoise
Le gratin de bettes (ou de côtes de bettes) est un plat traditionnel savoureux et réconfortant. Cette version fribourgeoise met en valeur la simplicité des légumes du jardin, nappés d'une sauce onctueuse et gratinés avec le fameux Gruyère AOP. C'est un accompagnement parfait pour une viande rôtie ou un plat principal végétarien simple et gourmand.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de bettes (côtes et feuilles)
- 1 oignon, haché
- 1 gousse d'ail, hachée
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 4 dl de lait
- 1.5 dl de crème entière
- 150 g de Gruyère AOP, fraîchement râpé
- Sel, poivre noir du moulin
- Noix de muscade fraîchement râpée
Préparation
- Préparation des bettes : Séparer les côtes (la partie blanche) des feuilles vertes. Laver soigneusement les deux parties.
- Couper les côtes en tronçons de 2 cm. Hacher grossièrement les feuilles vertes.
- Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire blanchir les côtes de bettes pendant 10 minutes. Ajouter les feuilles vertes pour les 2 dernières minutes de cuisson. Égoutter parfaitement le tout.
- La sauce béchamel au Gruyère : Préchauffer le four à 200°C. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon et l'ail et les faire suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter la farine et remuer avec un fouet pendant une minute pour créer un roux.
- Verser le lait froid petit à petit tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition douce et laisser épaissir pendant 5 minutes.
- Hors du feu, ajouter la crème et la moitié du Gruyère râpé. Assaisonner généreusement avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
- L'assemblage : Incorporer les bettes bien égouttées à la sauce. Verser le mélange dans un plat à gratin beurré.
- Saupoudrer le dessus avec le reste du Gruyère râpé.
- Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant.