Gratin des Amis de Morges
Ce plat est une spécialité authentique de la région de La Côte, dans le canton de Vaud. C'est un gratin de pommes de terre rustique et généreux, où les couches de pommes de terre fondantes alternent avec des échalotes douces et du Gruyère AOP savoureux, le tout lié par du vin blanc et de la crème. Comme son nom l'indique, c'est le plat convivial par excellence, parfait à partager entre amis.
Ingrédients (pour un grand plat à gratin)
- 1.2 kg de pommes de terre à chair ferme (type Agria, Charlotte)
- 200 g d'échalotes (ou d'oignons), finement émincées
- 150 g de Gruyère AOP, râpé grossièrement
- 2 dl de vin blanc sec de La Côte (un Chasselas de Morges est idéal)
- 1 dl d'eau ou de bouillon de légumes
- 1.5 dl de crème entière
- 30 g de beurre
- Sel, poivre noir du moulin
- Noix de muscade fraîchement râpée
Préparation
- Préparation : Préchauffer le four à 200°C. Peler les pommes de terre et les couper en fines rondelles de 2-3 mm, sans les rincer.
- Beurrer généreusement un grand plat à gratin.
- Le montage : Disposer une couche de rondelles de pommes de terre dans le fond du plat. Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade.
- Répartir une couche d'échalotes émincées, puis une couche de Gruyère râpé.
- Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une belle couche de Gruyère.
- La première cuisson : Dans un bol, mélanger le vin blanc et l'eau (ou le bouillon). Verser délicatement ce liquide sur le gratin.
- Enfourner pour environ 45 minutes. Les pommes de terre doivent commencer à être tendres.
- La finition : Sortir le plat du four et verser la crème entière sur toute la surface.
- Remettre au four pour 15 à 20 minutes supplémentaires. Le gratin doit être bien doré et les pommes de terre parfaitement fondantes.
- Laisser reposer 10 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne bien.