Pfluten de pommes de terre
Les "Pfluten" sont une spécialité rustique et réconfortante issue de la cuisine traditionnelle de Suisse centrale. Il s'agit de quenelles ou de galettes formées à partir de pommes de terre cuites, puis frites dans du beurre jusqu'à être parfaitement dorées et croustillantes à l'extérieur, tout en restant incroyablement moelleuses à l'intérieur. C'est le plat anti-gaspillage par excellence, idéal pour utiliser un reste de pommes de terre en robe des champs.
Ingrédients
Pour 4 personnes (environ 12-16 Pfluten) :
- 800 g de pommes de terre farineuses (ex: Bintje), cuites en robe des champs la veille
- 1 œuf
- 2-3 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de sel
- Noix de muscade fraîchement râpée
- Beurre à rôtir ou huile pour la friture
Préparation
- Pelez les pommes de terre froides (cuites la veille) et passez-les au passe-vite ou au presse-purée. N'utilisez pas de mixeur, qui rendrait la masse collante.
- Ajoutez l'œuf, la farine, le sel et une bonne râpée de noix de muscade à la masse de pommes de terre. Mélangez brièvement avec une spatule pour former une pâte homogène, sans trop la travailler.
- Farinez légèrement vos mains. Prélevez des portions de pâte et formez des petites quenelles oblongues ou des galettes plates d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Faites chauffer le beurre à rôtir dans une grande poêle à feu moyen.
- Déposez délicatement les Pfluten dans la poêle chaude, en veillant à ne pas la surcharger. Faites-les frire par lots pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.
- Les Pfluten doivent être bien dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir.
- Servez immédiatement, traditionnellement accompagné de compote de pommes ("Apfelmus"), d'une salade ou de fromage à rebibes.