Pizzoccheri della Val Poschiavo
Un plat d'hiver robuste et emblématique de la vallée de Poschiavo (Grisons). Ce plat unique est composé de nouilles courtes à la farine de sarrasin, cuites et servies avec des pommes de terre, du chou et une généreuse quantité de fromage de montagne. Le tout est 'couronné' par un beurre noisette parfumé à l'ail et à la sauge, qui lie toutes les saveurs.
Ingrédients
- 300 g de Pizzoccheri (nouilles de sarrasin)
- 250 g de pommes de terre à chair ferme
- 250 g de chou de Milan ou de côtes de bette
- 200 g de fromage de montagne des Grisons (ou Valtellina Casera), en dés
- 100 g de beurre
- 2 gousses d'ail, émincées
- Quelques feuilles de sauge fraîche
- Sel et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Peler les pommes de terre et les couper en dés d'environ 2 cm. Couper le chou ou les côtes de bette en lanières.
- Porter un grand volume d'eau à ébullition. Saler généreusement.
- Plonger les pommes de terre et le chou dans l'eau bouillante et laisser cuire pendant 5 minutes.
- Ajouter les Pizzoccheri dans la même casserole avec les légumes. Poursuivre la cuisson selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 10-12 minutes).
- Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'ail émincé et les feuilles de sauge. Laisser frémir jusqu'à ce que l'ail soit bien doré et que le beurre dégage un parfum de noisette.
- Préchauffer un grand plat de service creux.
- Une fois les pâtes cuites, égoutter le mélange pâtes-légumes.
- Dans le plat chaud, disposer une couche du mélange égoutté, parsemer de dés de fromage. Répéter l'opération.
- Verser le beurre chaud à l'ail et à la sauge sur l'ensemble. Le fromage va fondre au contact de la chaleur.
- Poivrer généreusement et servir immédiatement.