Bündner Plain in Pigna, le Gratin Rustique des Grisons
Voyagez au cœur des Alpes suisses avec ce plat emblématique du canton des Grisons. Le "Plain in Pigna" est bien plus qu'un simple gratin ; c'est un plat roboratif et convivial, traditionnellement cuit dans un plat en terre cuite ("pigna"). Il superpose généreusement des pommes de terre fondantes, les saveurs uniques du Bündnerfleisch (viande des Grisons) et du Salsiz (saucisse fumée locale), le tout lié par une crème onctueuse et un fromage de montagne gratiné. C'est le plat réconfortant par excellence pour les journées fraîches d'automne.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Amandine, Charlotte)
- 150g de Bündnerfleisch (viande des Grisons) en tranches fines
- 1 saucisse Salsiz (environ 100g), ou un bon saucisson sec fumé
- 200g de fromage de montagne des Grisons (Bündner Bergkäse), ou à défaut du Gruyère corsé
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2.5 dl (250 ml) de crème entière
- 30g de beurre
- Sel, poivre noir du moulin, noix de muscade fraîchement râpée
Préparation
- Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 6-7). Frottez un plat à gratin (idéalement en terre cuite) avec la gousse d'ail coupée en deux, puis beurrez-le généreusement.
- Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes. Elles doivent être tendres mais encore fermes. Égouttez-les, laissez-les tiédir, puis pelez-les et coupez-les en rondelles de 3-4 mm d'épaisseur.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, pelez et émincez finement l'oignon. Coupez le Salsiz en fines rondelles. Râpez le fromage.
- Dans le plat à gratin, commencez par une couche de rondelles de pommes de terre. Salez, poivrez, et râpez un peu de noix de muscade.
- Répartissez dessus la moitié de l'oignon émincé, la moitié des rondelles de Salsiz et la moitié des tranches de Bündnerfleisch. Parsemez d'un tiers du fromage râpé.
- Répétez l'opération : une couche de pommes de terre, assaisonnement, le reste de l'oignon, du Salsiz, du Bündnerfleisch et un autre tiers de fromage.
- Terminez par une dernière couche de pommes de terre bien rangée. Versez la crème entière uniformément sur tout le plat.
- Parsemez avec le reste du fromage et quelques noisettes de beurre.
- Enfournez pour 30 à 40 minutes. Le secret est de ne pas surcharger les couches pour une cuisson homogène et un gratiné parfait. Le plat est prêt lorsque le dessus est bien doré et que la crème frémit sur les bords. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.