logo

“Les joyaux de nos cantons”

­ ­ ­
Légumes frais.

 

Les Légumes Suisses : Trésors de Nos Terroirs et Saveurs Authentiques

Au cœur de nos paysages suisses, où la diversité des climats rencontre le savoir-faire de nos agriculteurs, une richesse insoupçonnée s'épanouit : nos légumes. Chaque saison apporte son lot de couleurs, de textures et de saveurs, transformant nos marchés en véritables tableaux vivants et nos assiettes en célébrations gourmandes.

Les légumes suisses, c'est l'assurance d'une fraîcheur incomparable et d'une traçabilité irréprochable. Du croquant des radis printaniers aux saveurs terreuses des légumes racines d'automne, en passant par l'explosion de couleurs estivales des tomates et poivrons gorgés de soleil, chaque légume raconte une histoire : celle d'un sol fertile, d'une culture respectueuse et d'une passion pour le bien-manger.

Qu'ils soient cultivés sur les pentes ensoleillées du Valais, dans les plaines fertiles du Plateau, ou au pied majestueux du Jura, nos légumes sont le reflet d'une agriculture locale dynamique et engagée. Ils sont la base de nos recettes traditionnelles et l'inspiration de la cuisine moderne, invitant à la créativité et au plaisir de partager des mets sains et délicieux autour de la table. Découvrez la richesse et la diversité des légumes de nos terroirs, pour une alimentation savoureuse et durable.

TROUVEZ VOTRE RECETTE PAR THÈME
Détails
Clics : 444

Asperges au Jambon Cru (Spargel mit Schinken)

Ce plat est la reine du printemps dans la campagne bâloise. Dès que les premières asperges blanches sortent de terre, cette recette simple et élégante apparaît sur toutes les tables. Elle met en scène des asperges tendres, simplement cuites à l'eau, accompagnées de pommes de terre nouvelles, de fines tranches de jambon cru local et nappées d'une sauce riche, le plus souvent une hollandaise ou simplement du beurre fondu. C'est un plat simple en apparence, mais d'un grand raffinement, où la qualité des produits prime sur tout le reste.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1,5 kg d'asperges blanches fraîches de première qualité
  • 1 kg de pommes de terre nouvelles (type "Amandine")
  • 200 g de jambon cru suisse (de Bâle-Campagne, du Valais ou des Grisons), en fines tranches
  • Pour la cuisson des asperges : sel, 1 cuillère à café de sucre, 1 noix de beurre, 1 tranche de citron
  • Pour la sauce (au choix) :
  • Option 1 (simple) : 100g de beurre fondu.
  • Option 2 (classique) : Sauce hollandaise (3 jaunes d'œufs, 150g de beurre clarifié, jus de citron, sel, poivre de Cayenne).

Préparation

  1. La préparation initiale : Laver les pommes de terre et les cuire dans leur peau à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les garder au chaud. Disposer les tranches de jambon cru sur un plat de service.
  2. La préparation des asperges : Peler soigneusement les asperges blanches avec un économe, en partant de juste sous la pointe jusqu'à la base. Couper la base ligneuse (environ 2-3 cm).
  3. La cuisson des asperges : Porter un grand volume d'eau à ébullition dans une casserole haute. Ajouter le sel, le sucre, le beurre et la tranche de citron. Plonger les asperges dans l'eau frémissante et cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes (selon leur diamètre). Elles doivent être tendres mais encore légèrement fermes.
  4. La sauce (au choix) : Pendant la cuisson des asperges, préparez votre sauce. Pour l'option simple, faites fondre le beurre doucement. Pour la sauce hollandaise, fouettez les jaunes d'œufs avec un peu de jus de citron sur un bain-marie jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, puis incorporez le beurre clarifié tiède en filet, comme pour une mayonnaise.
  5. Le dressage : Égoutter très délicatement les asperges. Les disposer sur des assiettes chaudes, à côté des pommes de terre et du jambon cru. Napper généreusement les asperges de la sauce choisie et servir immédiatement.

« Alles zu seiner Zeit. » (Chaque chose en son temps.)