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“Les joyaux de nos cantons”

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Légumes frais.

 

Les Légumes Suisses : Trésors de Nos Terroirs et Saveurs Authentiques

Au cœur de nos paysages suisses, où la diversité des climats rencontre le savoir-faire de nos agriculteurs, une richesse insoupçonnée s'épanouit : nos légumes. Chaque saison apporte son lot de couleurs, de textures et de saveurs, transformant nos marchés en véritables tableaux vivants et nos assiettes en célébrations gourmandes.

Les légumes suisses, c'est l'assurance d'une fraîcheur incomparable et d'une traçabilité irréprochable. Du croquant des radis printaniers aux saveurs terreuses des légumes racines d'automne, en passant par l'explosion de couleurs estivales des tomates et poivrons gorgés de soleil, chaque légume raconte une histoire : celle d'un sol fertile, d'une culture respectueuse et d'une passion pour le bien-manger.

Qu'ils soient cultivés sur les pentes ensoleillées du Valais, dans les plaines fertiles du Plateau, ou au pied majestueux du Jura, nos légumes sont le reflet d'une agriculture locale dynamique et engagée. Ils sont la base de nos recettes traditionnelles et l'inspiration de la cuisine moderne, invitant à la créativité et au plaisir de partager des mets sains et délicieux autour de la table. Découvrez la richesse et la diversité des légumes de nos terroirs, pour une alimentation savoureuse et durable.

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Carottes au Lard à la Lucernoise (Luzerner Speck-Rüebli)

Ce plat est une véritable recette de grand-mère de la campagne lucernoise. D'une simplicité désarmante, il transforme un légume humble en un plat principal ou un accompagnement riche en saveurs. Les carottes sont longuement mijotées avec des lardons fumés, ce qui leur confère un goût à la fois doux et fumé, le tout lié par une sauce légère et onctueuse. C'est un plat d'accompagnement roboratif qui transforme un légume humble en un véritable plat réconfortant.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de carottes
  • 150 g de lardons fumés (Speck)
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 3 dl de bouillon de bœuf ou de légumes
  • 20 g de beurre
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Persil frais, haché, pour la garniture
  • Servir avec : des pommes de terre nature ou comme plat principal.

Préparation

  1. La base savoureuse : Peler les carottes et les couper en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen. Y faire revenir les lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants.
  2. Ajouter l'oignon haché et le faire suer pendant 2-3 minutes.
  3. La cuisson des carottes : Ajouter les rondelles de carottes dans la cocotte et bien mélanger. Laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
  4. Saupoudrer le tout avec la cuillère de farine ("singer") et bien mélanger pour enrober les légumes. Cuire 1 minute.
  5. Verser le bouillon, porter à frémissement, puis baisser le feu au minimum.
  6. La finition : Couvrir la cocotte et laisser mijoter tout doucement pendant 25 à 30 minutes. Les carottes doivent être très tendres et la sauce doit avoir épaissi.
  7. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel (avec prudence, à cause des lardons) et en poivre. Parsemer de persil frais haché avant de servir.

« Eine gute Köchin ist die beste Apotheke. » (Une bonne cuisinière est la meilleure pharmacie.)