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“Les joyaux de nos cantons”

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Légumes frais.

 

Les Légumes Suisses : Trésors de Nos Terroirs et Saveurs Authentiques

Au cœur de nos paysages suisses, où la diversité des climats rencontre le savoir-faire de nos agriculteurs, une richesse insoupçonnée s'épanouit : nos légumes. Chaque saison apporte son lot de couleurs, de textures et de saveurs, transformant nos marchés en véritables tableaux vivants et nos assiettes en célébrations gourmandes.

Les légumes suisses, c'est l'assurance d'une fraîcheur incomparable et d'une traçabilité irréprochable. Du croquant des radis printaniers aux saveurs terreuses des légumes racines d'automne, en passant par l'explosion de couleurs estivales des tomates et poivrons gorgés de soleil, chaque légume raconte une histoire : celle d'un sol fertile, d'une culture respectueuse et d'une passion pour le bien-manger.

Qu'ils soient cultivés sur les pentes ensoleillées du Valais, dans les plaines fertiles du Plateau, ou au pied majestueux du Jura, nos légumes sont le reflet d'une agriculture locale dynamique et engagée. Ils sont la base de nos recettes traditionnelles et l'inspiration de la cuisine moderne, invitant à la créativité et au plaisir de partager des mets sains et délicieux autour de la table. Découvrez la richesse et la diversité des légumes de nos terroirs, pour une alimentation savoureuse et durable.

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Chutney au Chou Bernois

Inspiré par la robuste cuisine bernoise, ce chutney est le compagnon idéal de la célèbre "Berner Platte" (le plat bernois). Il marie le chou blanc, légume humble et local, à la douceur des pommes et du miel, le tout relevé par une pointe d'acidité et des épices rustiques. Sa saveur aigre-douce coupe la richesse des viandes salées et fumées. Un condiment parfait pour équilibrer la richesse des plats de viande.

Ingrédients (pour 2-3 pots)

  • 1 petit chou blanc (environ 500 g), très finement émincé
  • 2 oignons, hachés finement
  • 1 grosse pomme à cuire (p.ex. Boskoop), pelée et coupée en petits dés
  • 150 g de sucre de canne brut
  • 50 ml de miel local
  • 2.5 dl de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 4-5 baies de genièvre, légèrement écrasées
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 cuillère à café de sel

Préparation

  1. La base aromatique : Dans une grande casserole ou une cocotte à fond épais, faire revenir les oignons hachés dans un filet d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.
  2. Ajouter les graines de moutarde et les baies de genièvre écrasées. Laisser cuire 1 minute en remuant pour libérer leurs arômes.
  3. Ajouter les ingrédients principaux : Incorporer le chou blanc émincé et les dés de pomme. Bien mélanger et laisser "tomber" le chou pendant 5 à 10 minutes.
  4. Le mijotage : Verser le vinaigre de cidre, puis ajouter le sucre, le miel, le sel et la feuille de laurier. Porter le mélange à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.
  5. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 heure à 1h30. Remuer de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.
  6. La finition : Le chutney est prêt lorsque le chou est très tendre et que le liquide a réduit pour devenir sirupeux. Retirer la feuille de laurier.
  7. Mettre le chutney encore chaud dans des bocaux en verre stérilisés. Fermer hermétiquement et laisser refroidir. Il se bonifie avec le temps.

« La douceur qui apprivoise le salé. »