Fagots de Haricots Verts au Lard Fumé
Le fagot de haricots verts est l'accompagnement chic et rustique par excellence. Visuellement élégant, il apporte une touche de raffinement à n'importe quel plat, de la volaille rôtie au gibier. Cette recette transforme un simple légume en une gourmandise croustillante et fondante, grâce à la saveur fumée du lard qui infuse les haricots lors de la cuisson. C'est la preuve que la simplicité, avec de bons produits, est souvent la clé d'un plat réussi.
Ingrédients
Pour environ 12 fagots (4 personnes) :
- 500 g de haricots verts extra-fins
- 12 tranches fines de lard fumé (poitrine)
- 20 g de beurre
- 1 gousse d'ail (facultatif)
- Sel, poivre noir du moulin
- Gros sel pour la cuisson à l'anglaise
Préparation
- Équeutez les haricots verts. Faites bouillir un grand volume d'eau salée au gros sel. Plongez-y les haricots et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes. Ils doivent être tendres mais encore légèrement croquants ("al dente").
- Égouttez-les immédiatement et plongez-les dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer leur belle couleur verte. Égouttez-les de nouveau et séchez-les soigneusement sur un linge propre.
- Formez des petits bouquets d'une dizaine de haricots verts. Enroulez chaque bouquet dans une tranche de lard fumé.
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Si vous l'utilisez, ajoutez la gousse d'ail simplement écrasée pour parfumer le beurre.
- Déposez délicatement les fagots dans la poêle, côté jointure du lard en dessous pour commencer.
- Faites dorer les fagots sur toutes leurs faces pendant environ 10 minutes. Le lard doit être bien croustillant et les haricots bien chauds.
- Poivrez légèrement en fin de cuisson (le lard est déjà salé) et servez immédiatement. C'est l'accompagnement parfait pour un rôti ou un magret de canard.