Fagots de Haricots Verts au Lard au Four
Les fagots de haricots verts sont un accompagnement classique et élégant qui sublime n'importe quel plat principal, particulièrement les viandes rôties et les volailles. Cette version au four est à la fois simple et savoureuse. Le secret ? Des haricots précuits "al dente", enroulés dans une tranche de lard fumé qui deviendra croustillante à la cuisson, le tout laqué d'un soupçon de beurre à l'ail pour une gourmandise absolue. C'est le plat d'accompagnement parfait, visuellement appétissant et gustativement irrésistible.
Ingrédients
Pour environ 12 fagots :
- 500 g de haricots verts extra-fins
- 12 tranches fines de lard fumé (poitrine)
- 30 g de beurre
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- Sel, poivre noir du moulin
- Facultatif : 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
Préparation
- Lavez et équeutez les haricots verts. Faites-les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes. Ils doivent rester croquants ("al dente").
- Égouttez-les immédiatement et plongez-les dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer leur belle couleur verte. Égouttez-les de nouveau et séchez-les soigneusement.
- Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 6-7).
- Dans un petit bol, faites fondre le beurre et mélangez-le avec l'ail haché et le persil (si utilisé).
- Formez des petits bouquets d'environ 10-12 haricots. Enroulez chaque bouquet dans une tranche de lard fumé pour former un "fagot".
- Disposez les fagots dans un plat allant au four, sans qu'ils se chevauchent trop.
- À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement chaque fagot avec le beurre à l'ail. Poivrez légèrement.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes. Les fagots sont prêts lorsque le lard est doré et bien croustillant.
- Servez chaud en accompagnement d'un rôti de bœuf, d'un magret de canard ou d'un poulet rôti du dimanche.