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“Les joyaux de nos cantons”

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Légumes frais.

 

Les Légumes Suisses : Trésors de Nos Terroirs et Saveurs Authentiques

Au cœur de nos paysages suisses, où la diversité des climats rencontre le savoir-faire de nos agriculteurs, une richesse insoupçonnée s'épanouit : nos légumes. Chaque saison apporte son lot de couleurs, de textures et de saveurs, transformant nos marchés en véritables tableaux vivants et nos assiettes en célébrations gourmandes.

Les légumes suisses, c'est l'assurance d'une fraîcheur incomparable et d'une traçabilité irréprochable. Du croquant des radis printaniers aux saveurs terreuses des légumes racines d'automne, en passant par l'explosion de couleurs estivales des tomates et poivrons gorgés de soleil, chaque légume raconte une histoire : celle d'un sol fertile, d'une culture respectueuse et d'une passion pour le bien-manger.

Qu'ils soient cultivés sur les pentes ensoleillées du Valais, dans les plaines fertiles du Plateau, ou au pied majestueux du Jura, nos légumes sont le reflet d'une agriculture locale dynamique et engagée. Ils sont la base de nos recettes traditionnelles et l'inspiration de la cuisine moderne, invitant à la créativité et au plaisir de partager des mets sains et délicieux autour de la table. Découvrez la richesse et la diversité des légumes de nos terroirs, pour une alimentation savoureuse et durable.

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Laitues à la Neuchâteloise

Ce plat est une spécialité rustique et savoureuse du canton de Neuchâtel, une manière traditionnelle et ingénieuse de cuisiner les laitues pommées, surtout lorsqu'elles commencent à monter en graines. Loin d'être une simple salade, la laitue est ici braisée dans une sauce onctueuse à la crème et aux lardons. C'est un plat réconfortant, économique et un véritable délice du terroir.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 belles laitues pommées
  • 100 g de lardons fumés
  • 1 oignon ou 2 échalotes
  • 1 dl de vin blanc de Neuchâtel (Chasselas)
  • 1.5 dl de crème entière
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Sel, poivre noir et noix de muscade fraîchement râpée

Préparation

  1. Préparation des laitues : Laver soigneusement les laitues. Les plonger entières dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes pour les blanchir.
  2. Les retirer avec une écumoire et les plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur. Bien les égoutter et les presser fermement entre les mains pour extraire un maximum d'eau. Les hacher ensuite grossièrement au couteau.
  3. La base aromatique : Peler et hacher finement l'oignon ou les échalotes. Dans une cocotte ou une sauteuse, faire fondre le beurre et y faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter l'oignon haché et le faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  4. Le mijotage : Ajouter la laitue hachée dans la cocotte et la faire revenir quelques minutes avec les lardons et les oignons.
  5. Saupoudrer avec la cuillère de farine (singer) et bien mélanger. Laisser cuire une minute.
  6. Déglacer avec le vin blanc en grattant bien les sucs au fond de la cocotte. Laisser l'alcool s'évaporer.
  7. La finition : Verser la crème, puis assaisonner avec le sel (légèrement, à cause des lardons), le poivre et une bonne râpée de noix de muscade.
  8. Laisser mijoter à feu très doux et à découvert pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Servir bien chaud.

« Faut pas gâcher, nom de bleu ! » – Proverbe de grand-mère neuchâteloise