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“Les joyaux de nos cantons”

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Légumes frais.

 

Les Légumes Suisses : Trésors de Nos Terroirs et Saveurs Authentiques

Au cœur de nos paysages suisses, où la diversité des climats rencontre le savoir-faire de nos agriculteurs, une richesse insoupçonnée s'épanouit : nos légumes. Chaque saison apporte son lot de couleurs, de textures et de saveurs, transformant nos marchés en véritables tableaux vivants et nos assiettes en célébrations gourmandes.

Les légumes suisses, c'est l'assurance d'une fraîcheur incomparable et d'une traçabilité irréprochable. Du croquant des radis printaniers aux saveurs terreuses des légumes racines d'automne, en passant par l'explosion de couleurs estivales des tomates et poivrons gorgés de soleil, chaque légume raconte une histoire : celle d'un sol fertile, d'une culture respectueuse et d'une passion pour le bien-manger.

Qu'ils soient cultivés sur les pentes ensoleillées du Valais, dans les plaines fertiles du Plateau, ou au pied majestueux du Jura, nos légumes sont le reflet d'une agriculture locale dynamique et engagée. Ils sont la base de nos recettes traditionnelles et l'inspiration de la cuisine moderne, invitant à la créativité et au plaisir de partager des mets sains et délicieux autour de la table. Découvrez la richesse et la diversité des légumes de nos terroirs, pour une alimentation savoureuse et durable.

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Oignons à la Neuchâteloise

Ce plat est un trésor de la cuisine paysanne du canton de Neuchâtel. Il s'agit d'une compotée d'oignons fondante, mijotée longuement dans du beurre et déglacée au vin blanc de la région, le Chasselas. C'est un accompagnement simple, économique, mais incroyablement riche en goût, qui sublime les plats les plus rustiques. La quintessence de la gourmandise avec un minimum d'ingrédients.

Ingrédients (pour 4 personnes en accompagnement)

  • 1 kg d'oignons jaunes ou blancs
  • 50 g de beurre
  • 1.5 dl de vin blanc sec de Neuchâtel (Chasselas)
  • 1 cuillère à soupe de farine (facultatif, pour lier)
  • Sel et poivre noir du moulin

Préparation

  1. Préparation des oignons : Peler les oignons et les émincer finement en fines lamelles.
  2. Cuisson lente : Dans une cocotte ou une grande sauteuse, faire fondre le beurre à feu très doux. Ajouter les oignons émincés et une bonne pincée de sel.
  3. Couvrir et laisser compoter les oignons à feu très doux pendant au moins 30 à 40 minutes. Il est crucial de ne pas les colorer ; ils doivent devenir translucides et très fondants. Remuer de temps en temps.
  4. Liaison (facultatif) : Si vous souhaitez une consistance plus liée, saupoudrer les oignons avec la cuillère de farine, bien mélanger et laisser cuire 2 minutes de plus.
  5. Le déglaçage : Augmenter légèrement le feu et verser le vin blanc de Neuchâtel. Gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
  6. Laisser mijoter à découvert pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement évaporé et que la compotée soit onctueuse.
  7. Goûter et rectifier généreusement l'assaisonnement en poivre noir. Servir bien chaud.

« Dans le vin et l'oignon, se trouve la force du paysan. » – Proverbe local