Tarte à l'Oignon de Schaffhouse (Bölletünne)
La "Bölletünne" est une tarte salée emblématique du canton de Schaffhouse, particulièrement populaire durant la période des vendanges en automne. Contrairement à une quiche, sa base est traditionnellement une pâte levée moelleuse, semblable à une pâte à pain. Elle est généreusement garnie d'oignons fondants, souvent enrichis de lardons, et liée par un appareil crémeux. C'est le plat réconfortant idéal à déguster avec un verre de vin nouveau.
Ingrédients (pour un moule de 28-30 cm)
- Pour la pâte levée :
- 250 g de farine mi-blanche
- 10 g de levure fraîche
- 1.5 dl de lait tiède
- 1/2 cuillère à café de sel
- 30 g de beurre mou
- Pour la garniture :
- 750 g d'oignons, émincés finement
- 100 g de lardons fumés (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 dl de crème acidulée (Sauerrahm)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de graines de carvi (Kümmel)
- Sel et poivre noir du moulin
Préparation
- La pâte : Préparer la pâte levée en délayant la levure dans le lait. Mélanger avec la farine, le sel et le beurre. Pétrir 10 min jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laisser lever 1h30 à couvert, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- La garniture : Pendant que la pâte lève, faire revenir les lardons dans une grande poêle. Ajouter le beurre et les oignons émincés. Cuire à feu doux pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides, tendres et légèrement dorés. Laisser tiédir.
- Préchauffer le four à 200°C.
- L'appareil : Dans un bol, fouetter les œufs avec la crème acidulée. Ajouter les graines de carvi, le sel et le poivre. Incorporer le mélange tiédi d'oignons et de lardons.
- Le montage : Abaisser la pâte levée et foncer le moule à tarte en formant un bord assez haut. Piquer le fond avec une fourchette.
- Verser la garniture à l'oignon sur la pâte et l'étaler uniformément.
- La cuisson : Enfourner pour 35 à 40 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture bien prise et gratinée sur le dessus. Servir chaud ou tiède.