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“Les joyaux de nos cantons”

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Pâtes bolognaises

 

Les Pâtes : Un Voyage de Saveurs Intemporel, de l'Italie à la Suisse

Au-delà des sommets enneigés et des lacs cristallins, la Suisse est aussi une terre d'accueil pour les saveurs du monde. Parmi elles, les pâtes occupent une place de choix, transcendant les frontières pour s'inviter sur nos tables, à toute saison. Elles incarnent la convivialité, la simplicité et la capacité à se réinventer, offrant une toile infinie aux créations culinaires.

Si l'Italie est leur berceau, les pâtes ont su s'adapter et charmer le palais suisse. Qu'elles soient fraîches et faites maison, ou issues de l'artisanat de qualité, elles sont la base de plats réconfortants et nourrissants. Elles accompagnent avec bonheur les fromages de nos alpages, les légumes de nos potagers et les viandes locales, se mariant à merveille avec la richesse de notre terroir.

Des "Älplermagronen" (macaronis des Alpes) revisités, aux créations plus contemporaines inspirées des classiques italiens, les pâtes sont une invitation à la gourmandise. Elles sont le cœur des repas en famille, des dîners entre amis et des pauses déjeuner rapides, toujours prêtes à nous offrir un moment de plaisir. En Suisse, les pâtes ne sont pas seulement un plat, elles sont une célébration du goût, un lien entre tradition et modernité, et une source inépuisable d'inspiration pour tous les amateurs de bonne chère.

Détails
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Älplermagronen (Macaronis de l'Alpage)

Les Älplermagronen sont le plat national des Alpes suisses, un gratin riche et crémeux qui réchauffe le corps et l'âme. Né de la simplicité de la vie en alpage, ce plat combine les ingrédients de base disponibles : des pâtes (magronen, une sorte de macaronis), des pommes de terre, de la crème et du fromage corsé. Il est traditionnellement servi avec deux accompagnements incontournables : des oignons frits croustillants et une compote de pommes. C'est le repas réconfortant par excellence, un symbole de la cuisine alpine.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 400 g de pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en dés
  • 400 g de pâtes (type "Hörnli", "Magronen" ou gros macaronis)
  • 2,5 dl de crème entière
  • 2,5 dl de lait
  • 200 g de fromage de montagne corsé (Gruyère, Appenzeller ou Sbrinz), râpé
  • Pour les oignons frits :
  • 2 gros oignons, en fines rouelles
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Huile pour la friture
  • Accompagnement obligatoire : compote de pommes (Öpfelmues).

Préparation

  1. Les oignons frits (Röstzwiebeln) : Dans un bol, mélanger les rouelles d'oignons avec la farine et une pincée de sel. Chauffer l'huile dans une poêle et y faire frire les oignons par portions jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.
  2. La cuisson des pâtes et des pommes de terre : Dans une grande casserole, porter à ébullition un grand volume d'eau salée. Y cuire les dés de pommes de terre pendant environ 5 minutes.
  3. Ajouter les pâtes dans la même casserole que les pommes de terre et poursuivre la cuisson selon le temps indiqué sur le paquet de pâtes, jusqu'à ce que les deux soient tendres. Égoutter le tout.
  4. L'assemblage : Préchauffer le four à 180°C si vous souhaitez gratiner le plat (facultatif). Dans la même casserole, verser la crème et le lait et chauffer doucement.
  5. Ajouter le fromage râpé et le faire fondre dans la crème en remuant. Saler, poivrer et ajouter une bonne râpée de noix de muscade.
  6. Incorporer le mélange pâtes-pommes de terre à la sauce au fromage. Bien mélanger pour enrober le tout. Le plat peut être servi ainsi, ou gratiné.
  7. Gratinage (facultatif) : Verser le tout dans un plat à gratin. Parsemer d'un peu plus de fromage et enfourner pour 10-15 minutes.
  8. Le service : Servir les Älplermagronen très chauds, généreusement garnis d'oignons frits croustillants, avec la compote de pommes servie à part.

« Ohni Fleiss, kein Preis. » (Sans effort, pas de récompense.)