Chäs-Hörnli (Cornettes au Fromage Appenzellois)
C'est le "Mac and Cheese" de l'armailli appenzellois. Contrairement aux Älplermagronen, la recette traditionnelle des Chäs-Hörnli ne contient pas de pommes de terre, se concentrant sur l'essentiel : des pâtes "Hörnli" (petites cornettes) et le fromage le plus emblématique de la région, l'Appenzeller®, dans sa version la plus corsée. Le plat est servi, de manière non négociable, avec des oignons frits et de la compote de pommes. C'est un plat roboratif, rapide à préparer et d'une gourmandise redoutable, surtout grâce au contraste avec la compote de pommes.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 500 g de pâtes "Hörnli" (cornettes)
- 300 g de fromage Appenzeller® "kräftig würzig" (le plus corsé), fraîchement râpé
- 1,5 dl de crème entière
- Poivre noir du moulin, noix de muscade
- Accompagnement indispensable :
- Oignons frits croustillants (maison ou du commerce)
- Compote de pommes (Öpfelmues)
Préparation
- Les préparations initiales : Si vous faites les oignons frits maison, c'est la première étape. Râper le fromage et préparer la compote de pommes.
- La cuisson et l'assemblage : Cuire les Hörnli dans un grand volume d'eau bouillante salée, selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'ils soient "al dente".
- Juste avant la fin de la cuisson, prélever une tasse de l'eau de cuisson des pâtes, puis égoutter les Hörnli.
- Remettre les pâtes chaudes dans la casserole (hors du feu). Ajouter la crème et le fromage Appenzeller® râpé.
- Mélanger vivement. La chaleur des pâtes va faire fondre le fromage. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse qui enrobe bien toutes les cornettes.
- Le service : Assaisonner avec du poivre et de la noix de muscade. Ne pas saler, le fromage l'est déjà suffisamment.
- Servir immédiatement dans des assiettes creuses, en parsemant généreusement chaque portion d'oignons frits. Servir la compote de pommes à part.