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“Les joyaux de nos cantons”

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Pâtes bolognaises

 

Les Pâtes : Un Voyage de Saveurs Intemporel, de l'Italie à la Suisse

Au-delà des sommets enneigés et des lacs cristallins, la Suisse est aussi une terre d'accueil pour les saveurs du monde. Parmi elles, les pâtes occupent une place de choix, transcendant les frontières pour s'inviter sur nos tables, à toute saison. Elles incarnent la convivialité, la simplicité et la capacité à se réinventer, offrant une toile infinie aux créations culinaires.

Si l'Italie est leur berceau, les pâtes ont su s'adapter et charmer le palais suisse. Qu'elles soient fraîches et faites maison, ou issues de l'artisanat de qualité, elles sont la base de plats réconfortants et nourrissants. Elles accompagnent avec bonheur les fromages de nos alpages, les légumes de nos potagers et les viandes locales, se mariant à merveille avec la richesse de notre terroir.

Des "Älplermagronen" (macaronis des Alpes) revisités, aux créations plus contemporaines inspirées des classiques italiens, les pâtes sont une invitation à la gourmandise. Elles sont le cœur des repas en famille, des dîners entre amis et des pauses déjeuner rapides, toujours prêtes à nous offrir un moment de plaisir. En Suisse, les pâtes ne sont pas seulement un plat, elles sont une célébration du goût, un lien entre tradition et modernité, et une source inépuisable d'inspiration pour tous les amateurs de bonne chère.

Détails
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Freiburger Älplermagronen (Sennen-Makkaroni)

Dieses Gericht ist ein Klassiker der Schweizer Alpenküche, hier neu interpretiert mit der Grosszügigkeit der Freiburger Region. Es handelt sich um einen cremigen Gratin aus Teigwaren und Kartoffeln, verbunden durch eine sämige Sauce, in der die Kraft des Gruyère AOP auf den unvergleichlichen Schmelz des Vacherin Fribourgeois AOP trifft. Garniert mit knusprigen Röstzwiebeln ist es das ultimative Wohlfühlgericht für gesellige Runden. Ein wahres Geschmackskonzentrat aus den Freiburger Voralpen.

Zutaten (für 4 Personen)

  • 250 g kurze Teigwaren (Hörnli oder Makkaroni)
  • 300 g festkochende Kartoffeln
  • 2 grosse Zwiebeln
  • 2 Esslöffel Butter
  • 2 dl Vollrahm
  • 1 dl Milch
  • 150 g Gruyère AOP, gerieben
  • 100 g Vacherin Fribourgeois AOP, in kleinen Würfeln
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle und frisch geriebene Muskatnuss
  • Zum Servieren: Apfelmus (Öpfelmues)

Zubereitung

  1. Röstzwiebeln: Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. In einer Bratpfanne die Butter schmelzen und die Zwiebeln bei mittlerer bis schwacher Hitze 15-20 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen und beiseitestellen.
  2. Kochen der Teigwaren und Kartoffeln: Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. In einem grossen Topf mit kochendem Salzwasser 5 Minuten garen.
  3. Die Teigwaren in denselben Topf zu den Kartoffeln geben und gemäss Packungsanweisung weiterkochen, bis Teigwaren und Kartoffeln weich sind.
  4. Alles abgiessen, dabei eine kleine Kelle Kochwasser aufbewahren.
  5. Käsesauce: Im selben, noch heissen Topf Rahm und Milch eingiessen. Bei schwacher Hitze erwärmen. Den geriebenen Gruyère und die Vacherin-Würfel hinzufügen. Langsam rühren, bis der Käse geschmolzen und die Sauce cremig ist.
  6. Grosszügig mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nur sparsam salzen, da der Käse bereits salzig ist.
  7. Fertigstellung: Die abgegossenen Teigwaren und Kartoffeln wieder in den Topf geben. Gut mischen, um alles mit der Sauce zu überziehen. Wenn die Mischung zu dick ist, etwas vom aufbewahrten Kochwasser hinzufügen.
  8. Sofort in tiefen Tellern servieren, grosszügig mit den Röstzwiebeln garniert. Das Apfelmus dazu reichen.

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