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“Les joyaux de nos cantons”

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Pâtes bolognaises

 

Les Pâtes : Un Voyage de Saveurs Intemporel, de l'Italie à la Suisse

Au-delà des sommets enneigés et des lacs cristallins, la Suisse est aussi une terre d'accueil pour les saveurs du monde. Parmi elles, les pâtes occupent une place de choix, transcendant les frontières pour s'inviter sur nos tables, à toute saison. Elles incarnent la convivialité, la simplicité et la capacité à se réinventer, offrant une toile infinie aux créations culinaires.

Si l'Italie est leur berceau, les pâtes ont su s'adapter et charmer le palais suisse. Qu'elles soient fraîches et faites maison, ou issues de l'artisanat de qualité, elles sont la base de plats réconfortants et nourrissants. Elles accompagnent avec bonheur les fromages de nos alpages, les légumes de nos potagers et les viandes locales, se mariant à merveille avec la richesse de notre terroir.

Des "Älplermagronen" (macaronis des Alpes) revisités, aux créations plus contemporaines inspirées des classiques italiens, les pâtes sont une invitation à la gourmandise. Elles sont le cœur des repas en famille, des dîners entre amis et des pauses déjeuner rapides, toujours prêtes à nous offrir un moment de plaisir. En Suisse, les pâtes ne sont pas seulement un plat, elles sont une célébration du goût, un lien entre tradition et modernité, et une source inépuisable d'inspiration pour tous les amateurs de bonne chère.

Détails
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Glarner Zigerknöpfli (Knöpfli au Schabziger)

Les "Zigerknöpfli" sont la réponse du canton de Glaris au plat de pâtes national. Cette recette prend les traditionnels Knöpfli (sortes de spätzle) et les enrobe d'une sauce simple et puissante à base de beurre et de l'inimitable fromage Schabziger. Le plat est presque toujours servi avec de la compote de pommes ("Apfelmus") en accompagnement, dont la douceur vient équilibrer l'intensité du fromage pour un résultat surprenant et savoureux.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • Pour les Knöpfli :
  • 300 g de farine
  • 3 œufs frais
  • 1.5 dl de lait (ou moitié eau, moitié lait)
  • 1 cuillère à café de sel
  • Une pincée de noix de muscade
  • Pour la sauce glaronaise :
  • 50 g de beurre
  • 1 oignon, finement haché
  • 40-50 g de fromage Schabziger, fraîchement râpé
  • Compote de pommes pour servir

Préparation

  1. Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et la noix de muscade. Formez un puits et cassez-y les œufs. Commencez à mélanger en ajoutant le lait petit à petit.
  2. Battez la pâte vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit lisse, homogène et qu'elle fasse des bulles. Laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
  3. Cuire les Knöpfli : Portez un grand volume d'eau salée à ébullition. Placez une passoire à Knöpfli (ou une râpe à spätzle) au-dessus de la casserole et versez-y une partie de la pâte. Râclez la pâte pour la faire tomber en petites gouttes dans l'eau bouillante.
  4. Dès que les Knöpfli remontent à la surface (après 2-3 minutes), ils sont cuits. Retirez-les avec une écumoire, égouttez-les et réservez. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
  5. Préparer la sauce : Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre.
  6. Ajoutez les Knöpfli cuits dans la poêle et faites-les revenir quelques instants dans le beurre à l'oignon.
  7. Baissez le feu au minimum, saupoudrez le Schabziger râpé sur les Knöpfli et mélangez délicatement jusqu'à ce que le fromage soit fondu et enrobe bien les pâtes.
  8. Servez immédiatement les Zigerknöpfli bien chauds, avec une généreuse cuillère de compote de pommes à côté.

« La vie est une combinaison de magie et de pâtes. » - Federico Fellini