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“Les joyaux de nos cantons”

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Pâtes bolognaises

 

Les Pâtes : Un Voyage de Saveurs Intemporel, de l'Italie à la Suisse

Au-delà des sommets enneigés et des lacs cristallins, la Suisse est aussi une terre d'accueil pour les saveurs du monde. Parmi elles, les pâtes occupent une place de choix, transcendant les frontières pour s'inviter sur nos tables, à toute saison. Elles incarnent la convivialité, la simplicité et la capacité à se réinventer, offrant une toile infinie aux créations culinaires.

Si l'Italie est leur berceau, les pâtes ont su s'adapter et charmer le palais suisse. Qu'elles soient fraîches et faites maison, ou issues de l'artisanat de qualité, elles sont la base de plats réconfortants et nourrissants. Elles accompagnent avec bonheur les fromages de nos alpages, les légumes de nos potagers et les viandes locales, se mariant à merveille avec la richesse de notre terroir.

Des "Älplermagronen" (macaronis des Alpes) revisités, aux créations plus contemporaines inspirées des classiques italiens, les pâtes sont une invitation à la gourmandise. Elles sont le cœur des repas en famille, des dîners entre amis et des pauses déjeuner rapides, toujours prêtes à nous offrir un moment de plaisir. En Suisse, les pâtes ne sont pas seulement un plat, elles sont une célébration du goût, un lien entre tradition et modernité, et une source inépuisable d'inspiration pour tous les amateurs de bonne chère.

Détails
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Gnocchi au Schabziger, Façon Uranaise

Ce plat est une alliance surprenante et savoureuse entre deux terroirs des Alpes centrales. Il marie la saveur unique et puissante du Schabziger, ce fromage vert aux herbes de Glaris, à une préparation rustique et crémeuse typique du canton d'Uri, enrichie de lardons fumés. Le résultat est un plat de gnocchi de pommes de terre incroyablement parfumé et réconfortant. C'est une véritable traversée des cols alpins dans l'assiette.

Ingrédients (pour 3-4 personnes)

  • Pour les gnocchi (ou 1kg de gnocchi du commerce) :
  • 500 g de pommes de terre farineuses
  • 150 g de farine
  • 1 jaune d'œuf
  • Sel, poivre, noix de muscade
  • Pour la sauce Uranaise au Schabziger :
  • 100 g de lardons fumés (Speck)
  • 1 oignon, finement haché
  • 2 dl de crème entière (Rahm)
  • 1 cuillère à soupe de vin blanc ou de bouillon (facultatif)
  • 15-20 g de fromage Schabziger (le cône "Stöckli"), à râper
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Persil frais pour la garniture

Préparation

  1. Les gnocchi (si faits maison) : Cuire les pommes de terre en robe des champs. Les peler encore chaudes et les passer au presse-purée. Incorporer la farine, le jaune d'œuf et les assaisonnements sans trop travailler la pâte.
  2. Former des boudins et les couper en tronçons de 2 cm. Rouler chaque gnocchi sur une fourchette pour créer des stries. Réserver.
  3. La sauce : Dans une grande poêle, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les retirer de la poêle et les réserver, en laissant le gras rendu dans la poêle.
  4. Faire suer l'oignon haché dans le gras des lardons jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Déglacer avec le vin blanc ou le bouillon si désiré.
  5. Baisser le feu et ajouter la crème. Laisser chauffer doucement sans faire bouillir.
  6. Râper très finement le cône de Schabziger directement dans la crème chaude. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous. Le Schabziger étant très puissant, commencer par une petite quantité. Goûter et ajuster si nécessaire. Poivrer.
  7. L'assemblage : Pendant ce temps, cuire les gnocchi dans un grand volume d'eau salée bouillante. Ils sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface. Les égoutter.
  8. Ajouter les gnocchi égouttés et les lardons croustillants réservés dans la poêle avec la sauce. Mélanger délicatement pour bien enrober le tout.
  9. Servir immédiatement, parsemé de persil frais ciselé.

« Quand Glaris rencontre Uri, la montagne devient gourmande. »