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“Les joyaux de nos cantons”

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Pâtes bolognaises

 

Les Pâtes : Un Voyage de Saveurs Intemporel, de l'Italie à la Suisse

Au-delà des sommets enneigés et des lacs cristallins, la Suisse est aussi une terre d'accueil pour les saveurs du monde. Parmi elles, les pâtes occupent une place de choix, transcendant les frontières pour s'inviter sur nos tables, à toute saison. Elles incarnent la convivialité, la simplicité et la capacité à se réinventer, offrant une toile infinie aux créations culinaires.

Si l'Italie est leur berceau, les pâtes ont su s'adapter et charmer le palais suisse. Qu'elles soient fraîches et faites maison, ou issues de l'artisanat de qualité, elles sont la base de plats réconfortants et nourrissants. Elles accompagnent avec bonheur les fromages de nos alpages, les légumes de nos potagers et les viandes locales, se mariant à merveille avec la richesse de notre terroir.

Des "Älplermagronen" (macaronis des Alpes) revisités, aux créations plus contemporaines inspirées des classiques italiens, les pâtes sont une invitation à la gourmandise. Elles sont le cœur des repas en famille, des dîners entre amis et des pauses déjeuner rapides, toujours prêtes à nous offrir un moment de plaisir. En Suisse, les pâtes ne sont pas seulement un plat, elles sont une célébration du goût, un lien entre tradition et modernité, et une source inépuisable d'inspiration pour tous les amateurs de bonne chère.

Détails
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Gnocchi de Ricotta aux Épinards, Sauce au Beurre de Sauge

Une version légère et élégante des gnocchis traditionnels, particulièrement appréciée au Tessin. Ces boulettes moelleuses sont préparées sans pomme de terre, à base de ricotta et d'épinards frais, ce qui les rend incroyablement fondantes. Le mariage simple et parfait avec un beurre de sauge noisette est un délice qui met en valeur la finesse des gnocchis.

Ingrédients

  • Pour les gnocchis :
  • 500 g d'épinards frais
  • 250 g de ricotta, bien égouttée
  • 1 jaune d'œuf
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé (+ pour le service)
  • 80-100 g de farine (plus ou moins)
  • Noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel, poivre noir du moulin
  • Pour la sauce :
  • 80 g de beurre
  • 10-12 feuilles de sauge fraîche

Préparation

  1. Les épinards : Laver les épinards. Les faire "tomber" dans une grande casserole avec juste l'eau restante sur les feuilles. Égoutter et laisser refroidir. Étape cruciale : presser très fermement les épinards pour en extraire un maximum d'eau. Les hacher ensuite très finement au couteau.
  2. La pâte : Dans un bol, mélanger la ricotta bien égouttée, les épinards hachés, le jaune d'œuf, le parmesan, le sel, le poivre et la noix de muscade.
  3. Ajouter 80g de farine et mélanger délicatement, sans trop travailler la pâte. Si elle est encore trop collante, ajouter un peu de farine jusqu'à obtenir une consistance malléable.
  4. Sur un plan de travail bien fariné, diviser la pâte en 3-4 portions. Rouler chaque portion en un long boudin d'environ 2 cm de diamètre. Couper des tronçons de 2 cm pour former les gnocchis.
  5. La cuisson : Porter un grand volume d'eau salée à frémissement. Y plonger les gnocchis par petites quantités. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface (environ 2-3 minutes). Les retirer avec une écumoire.
  6. La sauce : Pendant que les gnocchis cuisent, faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les feuilles de sauge et laisser cuire jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur noisette et dégage un parfum de noix.
  7. Transférer les gnocchis égouttés directement dans la poêle avec le beurre de sauge. Les enrober délicatement.
  8. Servir immédiatement, parsemé de parmesan fraîchement râpé.

« Le cose semplici sono le più buone. » – proverbe tessinois