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“Les joyaux de nos cantons”

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Pâtes bolognaises

 

Les Pâtes : Un Voyage de Saveurs Intemporel, de l'Italie à la Suisse

Au-delà des sommets enneigés et des lacs cristallins, la Suisse est aussi une terre d'accueil pour les saveurs du monde. Parmi elles, les pâtes occupent une place de choix, transcendant les frontières pour s'inviter sur nos tables, à toute saison. Elles incarnent la convivialité, la simplicité et la capacité à se réinventer, offrant une toile infinie aux créations culinaires.

Si l'Italie est leur berceau, les pâtes ont su s'adapter et charmer le palais suisse. Qu'elles soient fraîches et faites maison, ou issues de l'artisanat de qualité, elles sont la base de plats réconfortants et nourrissants. Elles accompagnent avec bonheur les fromages de nos alpages, les légumes de nos potagers et les viandes locales, se mariant à merveille avec la richesse de notre terroir.

Des "Älplermagronen" (macaronis des Alpes) revisités, aux créations plus contemporaines inspirées des classiques italiens, les pâtes sont une invitation à la gourmandise. Elles sont le cœur des repas en famille, des dîners entre amis et des pauses déjeuner rapides, toujours prêtes à nous offrir un moment de plaisir. En Suisse, les pâtes ne sont pas seulement un plat, elles sont une célébration du goût, un lien entre tradition et modernité, et une source inépuisable d'inspiration pour tous les amateurs de bonne chère.

Détails
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Macaronis du Berger d'Obwald (Älplermagronen)

Ce plat est le réconfort incarné, la recette emblématique des alpages de Suisse centrale et du canton d'Obwald. C'est un gratin de macaronis simple, roboratif et incroyablement savoureux, à base des ingrédients disponibles dans les chalets d'alpage : des pâtes, du fromage et de la crème. Le tout est couronné de l'indispensable touche finale : des oignons frits croustillants. C'est le plat que préparaient les bergers (armaillis) après une longue journée de travail.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 500 g de macaronis (ou Hörnli)
  • 300 g de fromage de montagne corsé (Sbrinz ou un Bergkäse local), râpé
  • 3 gros oignons, émincés
  • 50 g de beurre
  • 2 dl de crème entière
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Préparation des oignons et des pâtes : Dans une grande poêle, faire fondre la moitié du beurre et y faire dorer lentement les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Réserver.
  2. Pendant ce temps, cuire les macaronis dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les instructions, mais en retirant 1 à 2 minutes de cuisson (ils finiront de cuire au four). Les égoutter.
  3. Le montage du gratin : Préchauffer le four à 200°C. Dans un bol, mélanger la crème chaude avec 100 g de fromage râpé. Saler et poivrer.
  4. Dans un plat à gratin beurré, mélanger les pâtes égouttées avec encore 100 g de fromage.
  5. Verser le mélange de crème et fromage sur les pâtes.
  6. La finition : Répartir le reste du fromage (100 g) sur le dessus du plat.
  7. Enfourner pour environ 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et le plat bien chaud.
  8. Juste avant de servir, parsemer généreusement le gratin avec les oignons frits réservés.

« Ohni Fleiss, kein Preis. » (Sans effort, pas de récompense.)