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“Les joyaux de nos cantons”

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Pâtes bolognaises

 

Les Pâtes : Un Voyage de Saveurs Intemporel, de l'Italie à la Suisse

Au-delà des sommets enneigés et des lacs cristallins, la Suisse est aussi une terre d'accueil pour les saveurs du monde. Parmi elles, les pâtes occupent une place de choix, transcendant les frontières pour s'inviter sur nos tables, à toute saison. Elles incarnent la convivialité, la simplicité et la capacité à se réinventer, offrant une toile infinie aux créations culinaires.

Si l'Italie est leur berceau, les pâtes ont su s'adapter et charmer le palais suisse. Qu'elles soient fraîches et faites maison, ou issues de l'artisanat de qualité, elles sont la base de plats réconfortants et nourrissants. Elles accompagnent avec bonheur les fromages de nos alpages, les légumes de nos potagers et les viandes locales, se mariant à merveille avec la richesse de notre terroir.

Des "Älplermagronen" (macaronis des Alpes) revisités, aux créations plus contemporaines inspirées des classiques italiens, les pâtes sont une invitation à la gourmandise. Elles sont le cœur des repas en famille, des dîners entre amis et des pauses déjeuner rapides, toujours prêtes à nous offrir un moment de plaisir. En Suisse, les pâtes ne sont pas seulement un plat, elles sont une célébration du goût, un lien entre tradition et modernité, et une source inépuisable d'inspiration pour tous les amateurs de bonne chère.

Détails
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Nouilles au Beurre pour l'Émincé Zurichoise (Nüdeli)

Si le Rösti est le compagnon le plus célèbre de l'émincé de veau à la zurichoise, les nouilles aux œufs fraîches ("Nüdeli") sont son alternative la plus classique et la plus appréciée dans les restaurants traditionnels de Zurich. Leur texture tendre et leur goût simple, juste relevé par du beurre de première qualité, en font le support idéal pour la riche sauce crémeuse aux champignons du "Zürcher Geschnetzeltes". La simplicité est la clé : leur unique but est de capturer et de sublimer la sauce onctueuse de l'émincé.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 500 g de nouilles aux œufs fraîches et larges (Nüdeli ou Tagliatelle fraîches)
  • 50 g de beurre de première qualité
  • Sel
  • Persil plat frais, finement haché (facultatif)
  • Servir avec : l'Émincé de veau à la zurichoise (Zürcher Geschnetzeltes).

Préparation

  1. La cuisson des nouilles : Porter un grand volume d'eau à ébullition dans une grande casserole. Saler généreusement.
  2. Plonger les nouilles fraîches dans l'eau bouillante. Remuer délicatement pour qu'elles ne collent pas.
  3. Cuire les nouilles selon le temps indiqué sur l'emballage. Pour des pâtes fraîches, cela ne prend généralement que 2 à 4 minutes. Elles doivent être "al dente".
  4. La finition au beurre : Égoutter soigneusement les nouilles. Ne pas les rincer.
  5. Remettre les nouilles chaudes dans la casserole vide (hors du feu) ou dans un grand bol de service préchauffé. Ajouter immédiatement le beurre en morceaux et mélanger délicatement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et enrobe bien toutes les pâtes.
  6. Si désiré, ajouter un peu de persil haché et mélanger une dernière fois.
  7. Le service : Servir sans attendre. Dresser un "nid" de nouilles au beurre dans chaque assiette et verser généreusement l'émincé de veau et sa sauce par-dessus.

« Gut begonnen ist halb gewonnen. » (Bien commencé est à moitié gagné.)