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“Les joyaux de nos cantons”

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Pâtes bolognaises

 

Les Pâtes : Un Voyage de Saveurs Intemporel, de l'Italie à la Suisse

Au-delà des sommets enneigés et des lacs cristallins, la Suisse est aussi une terre d'accueil pour les saveurs du monde. Parmi elles, les pâtes occupent une place de choix, transcendant les frontières pour s'inviter sur nos tables, à toute saison. Elles incarnent la convivialité, la simplicité et la capacité à se réinventer, offrant une toile infinie aux créations culinaires.

Si l'Italie est leur berceau, les pâtes ont su s'adapter et charmer le palais suisse. Qu'elles soient fraîches et faites maison, ou issues de l'artisanat de qualité, elles sont la base de plats réconfortants et nourrissants. Elles accompagnent avec bonheur les fromages de nos alpages, les légumes de nos potagers et les viandes locales, se mariant à merveille avec la richesse de notre terroir.

Des "Älplermagronen" (macaronis des Alpes) revisités, aux créations plus contemporaines inspirées des classiques italiens, les pâtes sont une invitation à la gourmandise. Elles sont le cœur des repas en famille, des dîners entre amis et des pauses déjeuner rapides, toujours prêtes à nous offrir un moment de plaisir. En Suisse, les pâtes ne sont pas seulement un plat, elles sont une célébration du goût, un lien entre tradition et modernité, et une source inépuisable d'inspiration pour tous les amateurs de bonne chère.

Détails
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Pâtes à la Neuchâteloise

Ce plat de pâtes est une célébration du terroir neuchâtelois. Il combine la rusticité du saucisson neuchâtelois IGP, au goût fumé caractéristique, avec l'onctuosité d'une sauce crémeuse au fromage de la région. C'est un plat riche, savoureux et profondément réconfortant. Un véritable plat de partage, qui réchauffe le cœur et rappelle les saveurs du canton.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 400 g de pâtes (tagliatelles ou penne)
  • 1 saucisson neuchâtelois IGP
  • 1 oignon, finement haché
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 2 dl de vin blanc de Neuchâtel (Chasselas)
  • 2 dl de crème entière
  • 150 g de tomme neuchâteloise ou de "Bleuchâtel", râpé ou en petits dés
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Persil frais pour la garniture

Préparation

  1. Cuisson du saucisson : Pocher le saucisson neuchâtelois dans une eau frémissante (non bouillante) pendant environ 25-30 minutes. Une fois cuit, le retirer de l'eau, enlever sa peau et le couper en rondelles ou en dés.
  2. Cuisson des pâtes : Pendant ce temps, cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée, selon les instructions du paquet, pour qu'elles soient "al dente". Égoutter en conservant une petite louche d'eau de cuisson.
  3. Préparation de la sauce : Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire suer l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail et cuire une minute de plus.
  4. Déglacer avec le vin blanc de Neuchâtel et laisser réduire de moitié à feu vif.
  5. Baisser le feu, ajouter la crème et laisser mijoter doucement. Incorporer le fromage râpé et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la sauce soit onctueuse.
  6. Ajouter les morceaux de saucisson à la sauce. Assaisonner avec de la noix de muscade et du poivre. Goûter avant de saler, car le fromage et le saucisson le sont déjà.
  7. La finition : Ajouter les pâtes égouttées directement dans la poêle avec la sauce. Bien mélanger pour enrober toutes les pâtes. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée.
  8. Servir immédiatement dans des assiettes chaudes, garni de persil frais ciselé.

« Là où le lac et les montagnes se rencontrent, la cuisine prend tout son sens. »