Pizokel à la Mode de Poschiavo
Un plat de pâtes fraîches rustique et emblématique des Grisons, particulièrement de la vallée de Poschiavo. Les Pizokel sont une sorte de gnocchis ou spätzli, préparés avec de la farine de sarrasin et servis avec des légumes, du lard et du fromage. C'est un plat complet, savoureux et très réconfortant, qui met en valeur les produits simples de la montagne.
Ingrédients
- Pour les Pizokel :
- 150 g de farine de sarrasin
- 150 g de farine blanche
- 3 œufs
- 200 ml de lait
- 1 cuillère à café de sel
- Pour la garniture :
- 200 g de pommes de terre, en dés
- 200 g de haricots verts, coupés en tronçons
- 150 g de lardons fumés
- 1 oignon, haché
- 1 gousse d'ail, hachée
- 100 g de fromage de montagne des Grisons, râpé
- Beurre, sauge fraîche
Préparation
- Les Pizokel : Dans un bol, mélanger les deux farines et le sel. Faire un puits, y ajouter les œufs et le lait. Battre énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte fasse des bulles. Laisser reposer 30 minutes.
- La cuisson : Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Y faire cuire les dés de pommes de terre et les haricots verts pendant 10-15 minutes. Ils doivent être tendres. Les retirer avec une écumoire et réserver au chaud.
- Dans la même eau bouillante, faire cuire les Pizokel. Placer la pâte sur une planchette et la couper en petites lanières directement dans l'eau, ou utiliser une passoire à spätzli.
- Les Pizokel sont cuits dès qu'ils remontent à la surface (environ 3-4 minutes). Les retirer avec une écumoire.
- La finition : Pendant la cuisson des Pizokel, faire revenir les lardons et l'oignon dans une grande poêle. Ajouter l'ail en fin de cuisson.
- Ajouter les légumes et les Pizokel cuits dans la poêle. Faire sauter le tout.
- Dans une petite casserole, faire fondre une bonne noix de beurre avec quelques feuilles de sauge jusqu'à ce qu'il soit noisette.
- Servir les Pizokel garnis de fromage râpé et arrosés de beurre de sauge chaud.