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“Les joyaux de nos cantons”

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Pâtes bolognaises

 

Les Pâtes : Un Voyage de Saveurs Intemporel, de l'Italie à la Suisse

Au-delà des sommets enneigés et des lacs cristallins, la Suisse est aussi une terre d'accueil pour les saveurs du monde. Parmi elles, les pâtes occupent une place de choix, transcendant les frontières pour s'inviter sur nos tables, à toute saison. Elles incarnent la convivialité, la simplicité et la capacité à se réinventer, offrant une toile infinie aux créations culinaires.

Si l'Italie est leur berceau, les pâtes ont su s'adapter et charmer le palais suisse. Qu'elles soient fraîches et faites maison, ou issues de l'artisanat de qualité, elles sont la base de plats réconfortants et nourrissants. Elles accompagnent avec bonheur les fromages de nos alpages, les légumes de nos potagers et les viandes locales, se mariant à merveille avec la richesse de notre terroir.

Des "Älplermagronen" (macaronis des Alpes) revisités, aux créations plus contemporaines inspirées des classiques italiens, les pâtes sont une invitation à la gourmandise. Elles sont le cœur des repas en famille, des dîners entre amis et des pauses déjeuner rapides, toujours prêtes à nous offrir un moment de plaisir. En Suisse, les pâtes ne sont pas seulement un plat, elles sont une célébration du goût, un lien entre tradition et modernité, et une source inépuisable d'inspiration pour tous les amateurs de bonne chère.

Détails
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Polenta du Val Bedretto (Polenta Bedretto)

Un plat unique et roboratif, typique de la haute vallée du Bedretto au Tessin. Bien plus qu'un simple accompagnement, c'est un plat complet où la polenta est cuite puis gratinée au four avec du fromage et des pommes de terre. C'est le plat réconfortant par excellence, conçu pour rassasier les montagnards après une dure journée.

Ingrédients

  • 250 g de farine de maïs pour polenta
  • 1 litre d'eau
  • 500 g de pommes de terre à chair ferme
  • 200 g de fromage d'alpage tessinois (ex: Bedretto, Piora), en tranches
  • 100 g de beurre
  • 1 oignon, haché
  • Sel

Préparation

  1. Peler les pommes de terre et les couper en fines rondelles. Les faire cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et réserver.
  2. Dans une autre grande casserole (ou un chaudron en cuivre), porter à ébullition 1 litre d'eau salée.
  3. Verser la farine de maïs en pluie tout en remuant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux.
  4. Baisser le feu et laisser cuire la polenta pendant 40 à 50 minutes, en remuant très régulièrement avec une cuillère en bois. Elle doit être épaisse et se détacher des parois.
  5. Pendant ce temps, faire revenir l'oignon haché dans 50g de beurre jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
  6. Préchauffer le four à 200°C.
  7. Dans un grand plat à gratin beurré, étaler une première couche de polenta chaude. Recouvrir d'une couche de rondelles de pommes de terre, puis d'une couche de tranches de fromage. Répéter l'opération en terminant par une couche de fromage.
  8. Parsemer des oignons dorés et du reste du beurre en noisettes.
  9. Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et joliment gratiné. Servir immédiatement, très chaud.

« La polenta riscalda il corpo e l'anima. » – proverbe du Val Bedretto