Recette de Spätzle Faits Maison
Découvrez l'authenticité des Spätzle, ces délicieuses petites pâtes traditionnelles d'origine allemande, autrichienne et suisse alémanique. Préparés à la maison, ils offrent une texture moelleuse et un goût incomparable qui accompagneront à merveille vos plats en sauce, rôtis ou gratins. Faciles à réaliser avec des ingrédients simples, les Spätzle faits maison sont un véritable délice qui saura séduire les papilles de toute la famille, apportant une touche rustique et gourmande à votre table.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 300g de farine de blé (type 45 ou 55)
- 3 œufs moyens
- 100 ml d'eau froide (ou lait pour plus de moelleux)
- 1/2 cuillère à café de sel
- Poivre du moulin (facultatif)
- 1 noix de beurre (pour faire revenir les Spätzle)
- Huile pour l'eau de cuisson (facultatif)
Préparation
- Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Faites un puits au centre.
- Cassez les œufs un par un dans le puits. Commencez à mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule, en incorporant progressivement la farine.
- Ajoutez l'eau froide (ou le lait) petit à petit, tout en continuant de mélanger. La pâte doit être assez épaisse mais homogène, un peu plus liquide qu'une pâte à pain, mais plus consistante qu'une pâte à crêpes. Elle doit former des bulles d'air quand vous la mélangez énergiquement. N'hésitez pas à la travailler pendant 5 à 10 minutes pour la rendre bien élastique.
- Laissez reposer la pâte couverte d'un linge propre pendant au moins 15-30 minutes à température ambiante.
- Portez à ébullition un grand volume d'eau salée (vous pouvez ajouter un filet d'huile pour éviter que les Spätzle ne collent).
- Pendant que l'eau chauffe, préparez votre ustensile : un appareil à Spätzle, une planche à découper et un couteau, ou une passoire à gros trous.
- **Méthode avec l'appareil à Spätzle :** Placez l'appareil au-dessus de l'eau bouillante et versez une partie de la pâte. Faites-la passer à travers les trous en frottant ou en pressant.
- **Méthode à la planche :** Déposez une petite quantité de pâte sur une planche mouillée tenue au-dessus de l'eau. Avec un couteau fin et humide, raclez de fines lanières de pâte directement dans l'eau.
- Les Spätzle sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface (environ 1 à 2 minutes). Retirez-les de l'eau à l'aide d'une écumoire et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson et les empêcher de coller.
- Répétez l'opération avec le reste de la pâte.
- Égouttez bien les Spätzle. Au moment de servir, faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Salez et poivrez.