Recette de Spätzle Faits Maison

Découvrez l'authenticité des Spätzle, ces délicieuses petites pâtes traditionnelles d'origine allemande, autrichienne et suisse alémanique. Préparés à la maison, ils offrent une texture moelleuse et un goût incomparable qui accompagneront à merveille vos plats en sauce, rôtis ou gratins. Faciles à réaliser avec des ingrédients simples, les Spätzle faits maison sont un véritable délice qui saura séduire les papilles de toute la famille, apportant une touche rustique et gourmande à votre table.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

300g de farine de blé (type 45 ou 55)
3 œufs moyens
100 ml d'eau froide (ou lait pour plus de moelleux)
1/2 cuillère à café de sel
Poivre du moulin (facultatif)
1 noix de beurre (pour faire revenir les Spätzle)
Huile pour l'eau de cuisson (facultatif)

Préparation

Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Faites un puits au centre.
Cassez les œufs un par un dans le puits. Commencez à mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule, en incorporant progressivement la farine.
Ajoutez l'eau froide (ou le lait) petit à petit, tout en continuant de mélanger. La pâte doit être assez épaisse mais homogène, un peu plus liquide qu'une pâte à pain, mais plus consistante qu'une pâte à crêpes. Elle doit former des bulles d'air quand vous la mélangez énergiquement. N'hésitez pas à la travailler pendant 5 à 10 minutes pour la rendre bien élastique.
Laissez reposer la pâte couverte d'un linge propre pendant au moins 15-30 minutes à température ambiante.
Portez à ébullition un grand volume d'eau salée (vous pouvez ajouter un filet d'huile pour éviter que les Spätzle ne collent).
Pendant que l'eau chauffe, préparez votre ustensile : un appareil à Spätzle, une planche à découper et un couteau, ou une passoire à gros trous.
**Méthode avec l'appareil à Spätzle :** Placez l'appareil au-dessus de l'eau bouillante et versez une partie de la pâte. Faites-la passer à travers les trous en frottant ou en pressant.
**Méthode à la planche :** Déposez une petite quantité de pâte sur une planche mouillée tenue au-dessus de l'eau. Avec un couteau fin et humide, raclez de fines lanières de pâte directement dans l'eau.
Les Spätzle sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface (environ 1 à 2 minutes). Retirez-les de l'eau à l'aide d'une écumoire et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson et les empêcher de coller.
Répétez l'opération avec le reste de la pâte.
Égouttez bien les Spätzle. Au moment de servir, faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Salez et poivrez.