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“Les joyaux de nos cantons”

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Un délice pour vos papilles !

 

Les Poissons des Eaux Suisses : Trésors de Fraîcheur et de Pureté

Niché au cœur de l'Europe, le paysage suisse est non seulement célèbre pour ses montagnes majestueuses, mais aussi pour l'incroyable pureté et la richesse de ses lacs et rivières. Des eaux scintillantes du Léman aux profondeurs alpines du lac de Brienz, en passant par les méandres de l'Aar, la Suisse abrite une biodiversité aquatique exceptionnelle qui offre des poissons d'une fraîcheur incomparable.

La pêche est une tradition ancestrale en Suisse, respectueuse des saisons et des écosystèmes. Nos pêcheurs, qu'ils soient professionnels ou amateurs passionnés, travaillent en harmonie avec la nature pour nous offrir des espèces emblématiques. C'est le moment de savourer la délicatesse d'une **Féra du Léman**, la chair ferme d'une **Perche du lac de Neuchâtel**, ou la saveur robuste d'une **Omble Chevalier** pêchée dans les eaux glaciaires.

Au-delà de leur goût exquis, les poissons suisses sont le reflet d'un environnement préservé et d'une attention particulière portée à la qualité. Servis simplement, grillés, pochés ou préparés dans des recettes traditionnelles, ils sont une invitation à découvrir les saveurs authentiques de nos terroirs aquatiques. Chaque poisson est une histoire, celle de nos lacs et rivières, de leur pureté et du savoir-faire de ceux qui les protègent.

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Féra en 'Knusperli' à la mode de Rorschach

Les "Fischknusperli" (petits croustillants de poisson) sont une véritable institution en Suisse, le plat convivial par excellence des journées au bord du lac. À Rorschach, ce classique est préparé avec de la féra fraîche du lac de Constance, enrobée d'une pâte à la bière locale légère et croustillante. La touche finale est une sauce tartare maison, riche en herbes fraîches des collines environnantes de Saint-Gall. C'est le goût des fêtes du port et des soirées d'été décontractées.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 600 g de filets de féra (Felchen), sans arêtes
  • Huile de friture (colza ou tournesol)
  • Pour la pâte à la bière :
  • 150 g de farine blanche
  • 1,5 dl de bière blonde de la région (ex: Schützengarten Lager)
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 pincée de sel
  • Pour la sauce Rorschach :
  • 150 g de mayonnaise
  • 50 g de séré maigre (Quark) ou de yogourt nature
  • 1 petite échalote, très finement hachée
  • 1 cuillère à soupe de persil, ciboulette et aneth frais, hachés
  • Quelques cornichons au vinaigre, hachés finement
  • Sel, poivre et un filet de jus de citron

Préparation

  1. La sauce (à faire en premier) : Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce : mayonnaise, séré, échalote, herbes et cornichons. Assaisonner avec le sel, le poivre et le jus de citron. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
  2. Le poisson : Couper les filets de féra en lanières d'environ 2-3 cm de large. Les sécher soigneusement avec du papier absorbant et les saler légèrement.
  3. La pâte à la bière : Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Faire un puits et y ajouter le jaune d'œuf et la bière. Fouetter énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes. Laisser reposer 15 minutes.
  4. La friture : Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 180°C. Tremper les morceaux de poisson un par un dans la pâte, laisser l'excédent s'égoutter, puis les plonger délicatement dans l'huile chaude.
  5. Frire les Knusperli par petites portions pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
  6. Les retirer avec une écumoire et les laisser s'égoutter sur du papier absorbant.
  7. Le service : Servir les Fischknusperli bien chauds, accompagnés de la sauce Rorschach et de quartiers de citron. Une salade de pommes de terre est l'accompagnement traditionnel.

« Frisch aus dem See, goldbraun und heiss, das ist der beste Schmaus. » (Frais du lac, doré et chaud, voilà le meilleur des festins.)