Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 600 g de filets de féra (Felchen), sans arêtes
• Huile de friture (colza ou tournesol)
• Pour la pâte à la bière :
• 150 g de farine blanche
• 1,5 dl de bière blonde de la région (ex: Schützengarten Lager)
• 1 jaune d'œuf
• 1 pincée de sel
• Pour la sauce Rorschach :
• 150 g de mayonnaise
• 50 g de séré maigre (Quark) ou de yogourt nature
• 1 petite échalote, très finement hachée
• 1 cuillère à soupe de persil, ciboulette et aneth frais, hachés
• Quelques cornichons au vinaigre, hachés finement
• Sel, poivre et un filet de jus de citron

Préparation

1. La sauce (à faire en premier) : Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce : mayonnaise, séré, échalote, herbes et cornichons. Assaisonner avec le sel, le poivre et le jus de citron. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
2. Le poisson : Couper les filets de féra en lanières d'environ 2-3 cm de large. Les sécher soigneusement avec du papier absorbant et les saler légèrement.
3. La pâte à la bière : Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Faire un puits et y ajouter le jaune d'œuf et la bière. Fouetter énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes. Laisser reposer 15 minutes.
4. La friture : Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 180°C. Tremper les morceaux de poisson un par un dans la pâte, laisser l'excédent s'égoutter, puis les plonger délicatement dans l'huile chaude.
5. Frire les Knusperli par petites portions pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
6. Les retirer avec une écumoire et les laisser s'égoutter sur du papier absorbant.
7. Le service : Servir les Fischknusperli bien chauds, accompagnés de la sauce Rorschach et de quartiers de citron. Une salade de pommes de terre est l'accompagnement traditionnel.