Ingrédients

• 2 filets de brochet (300 à 350 g)
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à café de ciboulette ou estragon
• 30 g de beurre clarifié
• Sel, poivre
• Un filet de citron (pour servir)

Préparation

1. Mélanger l’œuf battu avec les herbes, la chapelure, la farine, sel et poivre pour obtenir une pâte souple.
2. Enrober chaque filet de brochet avec cette pâte pour former un léger biscuit.
3. Faire chauffer le beurre dans une poêle et cuire les filets à feu moyen pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
4. Servir chaud avec un filet de citron et des légumes vapeur.