Filets de Plie au Four, Vierge d'Agrumes et Herbes Fraîches
La plie, ce poisson plat à la chair fine et délicate, est une merveille de simplicité lorsqu'elle est cuite au four. Cette recette met en valeur sa saveur subtile avec une garniture fraîche et acidulée, une "sauce vierge" revisitée aux agrumes. C'est un plat léger, rapide à préparer et élégant, parfait pour un repas sain en semaine ou pour recevoir sans passer des heures en cuisine. Il évoque une brise marine et la fraîcheur du jardin, un concentré de Méditerranée dans l'assiette.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 beaux filets de plie (ou de sole) d'environ 150g chacun
- 1 orange non traitée
- 1 citron non traité
- 2 tomates bien mûres
- 1 petite échalote
- Quelques brins de persil plat et de ciboulette
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 5 cl de vin blanc sec (facultatif)
- Sel de Guérande, poivre du moulin
Préparation
- Préchauffez votre four à 190°C (Thermostat 6-7). Huilez légèrement un plat allant au four.
- Préparez la vierge d'agrumes : Lavez et séchez les agrumes. Prélevez les zestes de l'orange et du demi-citron. Pressez leur jus. Lavez les tomates, épépinez-les et coupez-les en très petits dés (brunoise). Ciselez finement l'échalote et les herbes.
- Dans un bol, mélangez les dés de tomates, l'échalote, les herbes, les zestes et le jus des agrumes avec l'huile d'olive. Salez, poivrez et réservez.
- Rincez et épongez délicatement les filets de plie. Déposez-les à plat dans le plat à four, sans les superposer.
- Salez et poivrez les filets, puis arrosez-les avec le vin blanc (si utilisé).
- Enfournez pour 10 à 15 minutes. La plie cuit très vite ; elle est prête lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
- À la sortie du four, dressez les filets sur les assiettes et nappez généreusement avec la sauce vierge aux agrumes.
- Servez immédiatement avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou une purée de panais.