Fischknusperli à l'Argovienne
Bien que l'Argovie soit une région intérieure, elle est traversée par l'Aar et bordée par des lacs tels que le Hallwilersee, ce qui en fait un lieu idéal pour les recettes de poisson frais. Les "Fischknusperli", ou beignets de poisson, sont une spécialité très appréciée, simple et croustillante. Ils sont traditionnellement préparés avec des filets de perche ou de sandre pêchés localement.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 600 g de filets de perche ou de sandre, sans peau ni arêtes
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 œufs, battus
- 150 g de chapelure fine
- Huile de friture (huile de colza ou de tournesol)
- Sel et poivre blanc
- Pour servir : quartiers de citron et sauce tartare
Préparation
- Rincez délicatement les filets de poisson sous l'eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Coupez-les en morceaux d'environ 2 à 3 cm. Salez et poivrez les morceaux de poisson.
- Préparez trois assiettes creuses pour la panure : une avec la farine, une avec les œufs battus et une avec la chapelure.
- Passez chaque morceau de poisson successivement dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure, en vous assurant qu'il soit bien enrobé de tous les côtés.
- Dans une grande poêle ou une friteuse, faites chauffer une bonne quantité d'huile de friture à 170°C. L'huile doit être bien chaude pour que les Fischknusperli deviennent croustillants.
- Faites frire les morceaux de poisson en plusieurs petites portions, pendant 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Égouttez les Fischknusperli sur du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse.
- Servez immédiatement les Fischknusperli très chauds, accompagnés de quartiers de citron et d'une sauce tartare. Ils s'accordent parfaitement avec des pommes de terre nature ou une salade verte.