Fischknusperli du Lac des Quatre-Cantons (Poisson Frit Croustillant)
Le "Fischknusperli" est le plat estival par excellence que l'on déguste sur les terrasses ensoleillées au bord du lac des Quatre-Cantons. Le nom dialectal signifie "petits morceaux croustillants". Il s'agit de bouchées de filets de poisson frais (souvent du corégone ou de la perche), enrobées d'une légère pâte à frire à la bière, puis dorées dans l'huile. C'est un plat simple, gourmand et incroyablement convivial. C'est le plat de l'été par excellence, synonyme de journée ensoleillée au bord de l'eau.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 600 g de filets de poisson du lac (corégone/Felchen ou perche/Egli), sans peau ni arêtes
- Pour la pâte à frire (Bierteig) :
- 150 g de farine
- 1,5 dl de bière blonde légère
- 1 œuf
- 1/2 cuillère à café de sel
- Pour la sauce tartare :
- 150 g de mayonnaise
- 2 cornichons, hachés finement
- 1 cuillère à soupe de câpres, hachées
- 1 cuillère à soupe de persil ou ciboulette, haché
- Huile pour la friture, sel, poivre, citron
- Accompagnement suggéré : Salzkartoffeln (pommes de terre nature) ou simplement une salade.
Préparation
- Préparation initiale : Couper les filets de poisson en lanières de la taille d'un doigt. Les saler et poivrer. Préparer la sauce tartare en mélangeant tous ses ingrédients. Réserver au frais.
- La pâte à frire : Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Faire un puits, y ajouter le jaune d'œuf et la bière. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
- Monter le blanc d'œuf en neige ferme et l'incorporer délicatement à la pâte pour l'aérer.
- La friture et le service : Chauffer l'huile de friture à 180°C. Tremper les morceaux de poisson dans la pâte à frire pour bien les enrober, puis les plonger par petites quantités dans l'huile chaude.
- Faire frire 2-3 minutes jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés et croustillants.
- Retirer les Fischknusperli avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
- Servir immédiatement, très chaud, avec des quartiers de citron et la sauce tartare.