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“Les joyaux de nos cantons”

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Un délice pour vos papilles !

 

Les Poissons des Eaux Suisses : Trésors de Fraîcheur et de Pureté

Niché au cœur de l'Europe, le paysage suisse est non seulement célèbre pour ses montagnes majestueuses, mais aussi pour l'incroyable pureté et la richesse de ses lacs et rivières. Des eaux scintillantes du Léman aux profondeurs alpines du lac de Brienz, en passant par les méandres de l'Aar, la Suisse abrite une biodiversité aquatique exceptionnelle qui offre des poissons d'une fraîcheur incomparable.

La pêche est une tradition ancestrale en Suisse, respectueuse des saisons et des écosystèmes. Nos pêcheurs, qu'ils soient professionnels ou amateurs passionnés, travaillent en harmonie avec la nature pour nous offrir des espèces emblématiques. C'est le moment de savourer la délicatesse d'une **Féra du Léman**, la chair ferme d'une **Perche du lac de Neuchâtel**, ou la saveur robuste d'une **Omble Chevalier** pêchée dans les eaux glaciaires.

Au-delà de leur goût exquis, les poissons suisses sont le reflet d'un environnement préservé et d'une attention particulière portée à la qualité. Servis simplement, grillés, pochés ou préparés dans des recettes traditionnelles, ils sont une invitation à découvrir les saveurs authentiques de nos terroirs aquatiques. Chaque poisson est une histoire, celle de nos lacs et rivières, de leur pureté et du savoir-faire de ceux qui les protègent.

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Fischknusperli du Lac des Quatre-Cantons (Poisson Frit Croustillant)

Le "Fischknusperli" est le plat estival par excellence que l'on déguste sur les terrasses ensoleillées au bord du lac des Quatre-Cantons. Le nom dialectal signifie "petits morceaux croustillants". Il s'agit de bouchées de filets de poisson frais (souvent du corégone ou de la perche), enrobées d'une légère pâte à frire à la bière, puis dorées dans l'huile. C'est un plat simple, gourmand et incroyablement convivial. C'est le plat de l'été par excellence, synonyme de journée ensoleillée au bord de l'eau.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 600 g de filets de poisson du lac (corégone/Felchen ou perche/Egli), sans peau ni arêtes
  • Pour la pâte à frire (Bierteig) :
  • 150 g de farine
  • 1,5 dl de bière blonde légère
  • 1 œuf
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Pour la sauce tartare :
  • 150 g de mayonnaise
  • 2 cornichons, hachés finement
  • 1 cuillère à soupe de câpres, hachées
  • 1 cuillère à soupe de persil ou ciboulette, haché
  • Huile pour la friture, sel, poivre, citron
  • Accompagnement suggéré : Salzkartoffeln (pommes de terre nature) ou simplement une salade.

Préparation

  1. Préparation initiale : Couper les filets de poisson en lanières de la taille d'un doigt. Les saler et poivrer. Préparer la sauce tartare en mélangeant tous ses ingrédients. Réserver au frais.
  2. La pâte à frire : Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Faire un puits, y ajouter le jaune d'œuf et la bière. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
  3. Monter le blanc d'œuf en neige ferme et l'incorporer délicatement à la pâte pour l'aérer.
  4. La friture et le service : Chauffer l'huile de friture à 180°C. Tremper les morceaux de poisson dans la pâte à frire pour bien les enrober, puis les plonger par petites quantités dans l'huile chaude.
  5. Faire frire 2-3 minutes jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés et croustillants.
  6. Retirer les Fischknusperli avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
  7. Servir immédiatement, très chaud, avec des quartiers de citron et la sauce tartare.

« Frisch gefischt ist halb gekocht. » (Fraîchement pêché est à moitié cuit.)