Omble chevalier à la genevoise
Un poisson noble des lacs suisses, cuisiné dans la plus pure tradition genevoise avec vin blanc, échalotes et fines herbes.
Ingrédients
- 2 filets d’omble chevalier (env. 300 g)
- 2 échalotes
- 1 citron
- 200 ml de vin blanc genevois
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 branche d’estragon ou de thym citron
- Sel, poivre blanc
Préparation
- Émincer les échalotes, les faire revenir doucement dans le beurre.
- Déposer les filets dans une poêle beurrée, côté peau vers le bas.
- Ajouter les échalotes, le vin blanc, les herbes et assaisonner.
- Laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant 8 à 10 minutes.
- Servir nappé de jus réduit avec une touche de citron, accompagné de riz ou pommes vapeur.