Quenelles de brochet à la genevoise
Délicates et fondantes, les quenelles de brochet sont une spécialité du terroir lémanique. Elles séduisent par leur finesse et leur sauce riche aux champignons ou vin blanc.
Ingrédients
- 300 g de chair de brochet (sans arêtes)
- 2 œufs
- 40 cl de lait
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
- 1 cuillère à café de persil haché
- Sauce au choix : vin blanc, champignons ou Nantua
Préparation
- Préparer une panade : chauffer le lait et le beurre, ajouter la farine, mélanger jusqu’à former une pâte épaisse.
- Hors du feu, incorporer les œufs un à un, puis la chair de brochet hachée finement.
- Assaisonner avec sel, poivre, muscade et persil.
- Façonner les quenelles à l’aide de deux cuillères et les pocher 15 min dans de l’eau frémissante salée.
- Égoutter, napper de sauce, et gratiner au four pendant 10 min à 180°C.