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“Les joyaux de nos cantons”

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La patate dans votre assiette !

 

La Pomme de Terre Suisse : Un Trésor Humble de Nos Terres

Souvent perçue comme un simple accompagnement, la pomme de terre est en réalité un pilier de la gastronomie suisse. Cultivée avec soin dans nos terres fertiles, elle raconte une histoire de simplicité, de générosité et d'une incroyable polyvalence qui a traversé les âges.

Chaque variété possède son propre caractère, façonné par notre terroir. Des pommes de terre à chair ferme, parfaites pour une salade savoureuse ou pour accompagner une raclette conviviale, aux variétés à chair farineuse, idéales pour un rösti doré et croustillant, une purée onctueuse ou un gratin réconfortant. Elles sont le cœur de nos plats les plus emblématiques.

La pomme de terre est une véritable célébration de nos racines paysannes. Elle symbolise une cuisine authentique, nourrissante et créative. De la modeste "Gschwellti" (pomme de terre en robe des champs) dégustée avec du fromage, au gratin dauphinois préparé dans les règles de l'art, elle nous rappelle que les meilleurs produits sont souvent les plus simples. Redécouvrez ce trésor de nos champs et laissez sa saveur unique sublimer vos repas.

Détails
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Berner Rösti

Le Rösti est le plat national suisse par excellence, et sa version bernoise en est l'une des interprétations les plus célèbres et les plus gourmandes. Ce qui le distingue ? L'ajout généreux de lardons fumés (Speck) et parfois d'oignons, qui transforment cette simple galette de pommes de terre en un plat principal rustique, savoureux et incroyablement réconfortant. C'est le plat convivial qui réchauffe les cœurs dans tout le canton de Berne.

Ingrédients

  • 800 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Amandine), cuites en robe des champs la veille
  • 150 g de lardons fumés (Speck)
  • 1 oignon (facultatif)
  • 3 cuillères à soupe de beurre à rôtir (Bratbutter) ou de beurre clarifié
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

  1. La préparation des pommes de terre : Peler les pommes de terre froides de la veille. Les râper avec une grosse râpe à rösti (Röstiraffel). Ne pas les rincer pour conserver l'amidon qui liera la galette.
  2. La base aux lardons : Si vous utilisez un oignon, le hacher finement. Faire chauffer la moitié du beurre à rôtir dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
  3. Faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajouter l'oignon et le faire dorer quelques minutes.
  4. Le mélange : Ajouter les pommes de terre râpées dans la poêle. Assaisonner avec du sel (avec modération, les lardons sont déjà salés) et généreusement avec du poivre. Mélanger délicatement le tout.
  5. La première cuisson : Presser le mélange avec une spatule pour former une galette compacte. Réduire le feu (moyen-doux) et laisser cuire sans couvercle pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme en dessous.
  6. Le retournement : Poser une grande assiette plate sur la poêle. D'un geste sûr et rapide, retourner la poêle pour que le rösti tombe sur l'assiette.
  7. La deuxième cuisson : Faire fondre le reste du beurre dans la poêle, puis faire glisser le rösti de l'assiette dans la poêle, côté non cuit vers le bas. Cuire à nouveau 10 à 15 minutes jusqu'à ce que ce côté soit également doré et croustillant.
  8. Faire glisser le Berner Rösti sur un plat de service chaud et servir sans attendre.

« Ein guter Rösti braucht Zeit, Liebe und Speck. » – Proverbe Bernois