Glarner Zigerhörnli au Schabziger
Ce plat est l'incarnation de la cuisine simple et savoureuse de Glaris. Il s'agit de "Hörnli" (pâtes en forme de cornettes) enrobées de beurre et du fameux Schabziger, un fromage vert unique au monde, fabriqué à base de lait de vache écrémé et de fenugrec bleu. Le goût du Schabziger est puissant, herbacé et inimitable. Servi traditionnellement avec des oignons frits et de la compote de pommes, ce plat offre un équilibre de saveurs surprenant. C'est un mets économique, rapide et au caractère bien trempé.
Ingrédients (pour 3-4 personnes)
- 400 g de Hörnli (cornettes)
- 50-80 g de Glarner Schabziger (le cône vert, à râper)
- 3-4 cuillères à soupe de beurre
- 2 gros oignons
- Sel et poivre noir du moulin
- Pour servir (traditionnel) :
- Compote de pommes (Öpfelmues) ou compotée de pruneaux (Zwetschgenmus)
Préparation
- Les oignons frits : Peler les oignons, les couper en fines rouelles. Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre et y faire dorer les oignons à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés et croustillants. Réserver.
- Les pâtes : Pendant ce temps, faire cuire les Hörnli dans un grand volume d'eau bouillante salée, selon les instructions du paquet. Égoutter en conservant une petite louche d'eau de cuisson.
- L'assaisonnement au Ziger : Remettre les pâtes égouttées dans la casserole chaude. Ajouter le reste du beurre et le laisser fondre.
- Râper finement le Schabziger directement sur les pâtes. Commencer avec 50 g, car son goût est très prononcé. Ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau de cuisson pour lier le tout.
- Bien mélanger jusqu'à ce que toutes les pâtes soient enrobées d'une fine pellicule de beurre et de Ziger. Goûter et ajouter plus de fromage si désiré. Poivrer généreusement.
- Le service : Servir les Zigerhörnli immédiatement, garnis d'une généreuse portion d'oignons frits. Proposer la compote de pommes dans une coupelle à part.