Salade de Bœuf Bouilli et Fromage (Salade de Restes)
Cette salade est la recette anti-gaspillage par excellence, une spécialité rustique et savoureuse issue de la tradition suisse. Elle transforme un reste de bœuf bouilli (le "bouilli" du pot-au-feu) en un plat principal frais et complet. La viande tendre est associée à des dés de fromage corsé et relevée par une vinaigrette bien moutardée. C'est un plat convivial, simple et plein de caractère, idéal pour un souper léger.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 g de reste de bœuf bouilli, froid et coupé en fines tranches ou en dés
- 150 g de Gruyère AOP ou d'Emmentaler AOP, en petits dés
- 1 oignon rouge, finement émincé
- 4-5 gros cornichons au vinaigre, en rondelles
- Pour la vinaigrette :
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre
- 5 cuillères à soupe d'huile de colza ou de tournesol
- 1/2 bouquet de persil plat ou de ciboulette, ciselé
- Sel et poivre noir du moulin
Préparation
- Préparation des ingrédients : Dans un grand saladier, déposer les tranches ou les dés de bœuf bouilli froid.
- Ajouter les dés de fromage, l'oignon rouge émincé et les rondelles de cornichons.
- Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, mélanger énergiquement la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre pour bien dissoudre les éléments.
- Verser l'huile en filet tout en continuant de fouetter pour créer une émulsion onctueuse.
- Incorporer le persil ou la ciboulette ciselée à la vinaigrette.
- L'assemblage : Verser la vinaigrette sur le mélange de bœuf et de fromage dans le saladier.
- Mélanger délicatement l'ensemble pour bien enrober tous les ingrédients sans abîmer la viande.
- Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir, pour que les saveurs aient le temps de bien se mélanger.
- Servir la salade fraîche, accompagnée de pain de campagne.