Salade de Cervelas Suisse (Wurstsalat)
Plus qu'une simple salade, la salade de cervelas est une institution en Suisse. C'est le plat populaire et convivial par excellence dès que les beaux jours arrivent. Préparée en quelques minutes, elle est la star des pique-niques, des repas du soir sur le balcon ou des accompagnements de grillades. La recette traditionnelle combine la saveur fumée du cervelas avec le piquant de l'oignon et l'acidité d'une vinaigrette bien relevée. Dans sa version "garnie", on y ajoute du fromage, comme le Gruyère ou l'Emmentaler, pour un plat complet et savoureux.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 2 cervelas suisses
- 150 g de Gruyère AOP ou d'Emmentaler AOP, en un seul morceau
- 1 oignon rouge (ou blanc), émincé finement
- Quelques cornichons au vinaigre, coupés en rondelles
- Pour la vinaigrette :
- 5 cuillères à soupe d'huile de colza ou de tournesol
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde mi-forte
- Sel, poivre noir du moulin
- Facultatif : ciboulette fraîche ciselée
Préparation
- Retirez la peau des cervelas. Coupez-les d'abord en deux dans la longueur, puis taillez chaque moitié en fines demi-rondelles.
- Coupez le morceau de fromage en bâtonnets de la taille d'une allumette (julienne).
- Dans un grand saladier, rassemblez les demi-rondelles de cervelas, les bâtonnets de fromage, l'oignon émincé et les rondelles de cornichons.
- Préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Fouettez énergiquement en ajoutant l'huile en filet pour créer une émulsion.
- Versez la vinaigrette sur les ingrédients dans le saladier. Ajoutez la ciboulette ciselée si vous en utilisez.
- Mélangez délicatement l'ensemble pour bien enrober tous les ingrédients.
- Laissez mariner au frais pendant au moins 20 à 30 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet à la saucisse de s'imprégner des saveurs de la vinaigrette.
- Servez frais, traditionnellement accompagné de pain de campagne.