Salade de Fromage Zougoise (Zuger Käsesalat)
Contrairement à sa cousine zurichoise plus connue qui contient de la saucisse, la salade de fromage de Zoug est un hymne à la simplicité. C'est une entrée classique des auberges de la région, particulièrement appréciée par temps chaud. Du fromage de montagne corsé est coupé en fines lanières puis simplement assaisonné avec des oignons frais et une vinaigrette légère qui vient en rehausser le goût sans le masquer. C'est une salade fraîche et pleine de caractère, qui prouve que la simplicité est souvent le comble du raffinement.
Ingrédients
Pour 4 personnes (en entrée) :
- 300 g de fromage de montagne corsé (Bergkäse) ou de Bratkäse, en un seul morceau
- 1 oignon rouge, coupé en anneaux très fins
- 2 oignons nouveaux (oignons de printemps), avec le vert, émincés
- Pour la vinaigrette :
- 4 cuillères à soupe d'huile de colza
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- Sel, poivre noir du moulin
- Servir avec : du pain de campagne frais et croustillant.
Préparation
- La préparation des ingrédients : Détailler le fromage en fines lanières, de la taille d'une allumette (en julienne). Placer les lanières de fromage dans un saladier.
- Ajouter les anneaux d'oignon rouge et les oignons nouveaux émincés.
- La vinaigrette : Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, le sel et le poivre. Fouetter vivement.
- Ajouter l'huile en filet tout en continuant de fouetter pour créer une émulsion légère.
- L'assemblage : Verser la vinaigrette sur le mélange de fromage et d'oignons.
- Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Laisser mariner pendant 15 à 20 minutes à température ambiante pour que les saveurs se développent. Servir frais mais pas glacé, avec un bon pain de campagne.