Salade de Pommes de Terre Suisse (sans mayonnaise)
Contrairement à de nombreuses versions, la salade de pommes de terre traditionnelle suisse se prépare sans mayonnaise. Son secret réside dans une vinaigrette légère à base de bouillon chaud, qui est versée sur les pommes de terre encore tièdes. Celles-ci absorbent alors toutes les saveurs, pour un résultat fondant et incroyablement savoureux. C'est l'accompagnement indispensable des grillades et pique-niques estivaux en Suisse.
Ingrédients (pour 4-6 personnes)
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Amandine)
- 1 oignon rouge ou une grosse échalote
- 1.5 dl de bouillon de bœuf ou de légumes, bien chaud
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de colza
- 1 cuillère à soupe de moutarde mi-forte
- 1 gros bouquet de ciboulette fraîche
- Sel et poivre noir du moulin
Préparation
- Cuisson des pommes de terre : Laver les pommes de terre sans les peler. Les cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 20-25 minutes. Elles doivent être tendres mais encore fermes.
- Préparation de la vinaigrette : Pendant la cuisson, hacher très finement l'oignon ou l'échalote. Dans un grand saladier, mélanger l'oignon haché, la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.
- L'étape cruciale : Égoutter les pommes de terre. Tant qu'elles sont encore bien chaudes, les peler et les couper en fines rondelles (3-4 mm) directement dans le saladier sur la base de vinaigrette.
- Verser immédiatement le bouillon bien chaud sur les rondelles de pommes de terre.
- Le mélange et le repos : Mélanger très délicatement avec une spatule pour ne pas briser les rondelles. Les pommes de terre vont absorber le bouillon et la sauce va légèrement s'épaissir.
- Laisser la salade tiédir à température ambiante pendant au moins 30 minutes, afin que les saveurs se développent bien.
- La finition : Juste avant de servir, ciseler finement la ciboulette et l'ajouter à la salade. Mélanger une dernière fois délicatement et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.