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“Les joyaux de nos cantons”

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Salade Composée

 

Les Salades Fraîches : La Légèreté et les Saveurs de l'Été Suisse

Alors que l'été bat son plein et que la nature suisse offre ses plus beaux trésors, nos salades sont une invitation à la fraîcheur et à la légèreté. Chaque feuille, chaque légume est gorgé de soleil, cultivé avec soin et sélectionné pour vous offrir une explosion de saveurs.

C'est la saison idéale pour savourer des créations vibrantes qui capturent l'essence de nos paysages. Que ce soit une salade croquante avec des légumes de nos alpages, une composition colorée inspirée des marchés gorgés de fruits et légumes, ou une touche méditerranéenne pour vos repas en terrasse, chaque salade est pensée pour rafraîchir et ravir vos papilles.

Nos salades sont plus qu'un simple accompagnement ; elles sont une célébration de la vitalité estivale. Elles se marient parfaitement avec une grillade entre amis, un pique-nique au bord d'un lac ou un dîner léger après une journée d'exploration. Laissez-vous tenter par la fraîcheur et la diversité de nos salades, véritables emblèmes d'un été gourmand et ensoleillé en Suisse.

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Salade Forestière Jurassienne

Inspirée par les vastes forêts et les pâturages du Jura suisse, cette salade-repas est à la fois rustique et raffinée. Elle associe une poêlée de champignons des bois, des lardons fumés croustillants, le caractère unique du fromage Tête de Moine et le croquant des noix. Servie tiède, elle constitue un plat complet, savoureux et réconfortant. C'est toute la richesse du terroir jurassien dans une assiette.

Ingrédients (pour 2 personnes en plat principal)

  • 150 g de salade mêlée rustique (feuille de chêne, roquette...)
  • 250 g de champignons frais de saison (chanterelles, bolets) ou un mélange forestier
  • 100 g de lardons fumés
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 8 belles rosettes de Tête de Moine AOP
  • 50 g de cerneaux de noix
  • Quelques brins de persil plat, ciselés
  • Huile ou beurre pour la cuisson
  • Pour la vinaigrette :
  • 3 cuillères à soupe d'huile de noix
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de moutarde mi-forte
  • Sel et poivre noir du moulin

Préparation

  1. Préparer les garnitures : Faire griller à sec les cerneaux de noix dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient odorants. Réserver.
  2. Dans la même poêle, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Les retirer de la poêle en laissant la graisse de cuisson et les égoutter sur du papier absorbant.
  3. Cuire les champignons : Nettoyer délicatement les champignons. Les faire sauter à feu vif dans la graisse des lardons (ou un peu de beurre) pendant 5-7 minutes. Quand ils sont bien dorés, baisser le feu, ajouter l'ail haché et le persil, et poursuivre la cuisson 1 minute. Assaisonner.
  4. Préparer la vinaigrette : Dans un bol, fouetter la moutarde et le vinaigre. Ajouter l'huile de noix en filet tout en continuant de mélanger. Saler et poivrer.
  5. Le dressage : Répartir la salade mêlée dans deux grandes assiettes. Arroser d'un peu de vinaigrette et mélanger.
  6. Disposer harmonieusement la poêlée de champignons et les lardons encore tièdes sur la salade.
  7. Parsemer de cerneaux de noix grillés et disposer délicatement les rosettes de Tête de Moine.
  8. Servir immédiatement avec le reste de la vinaigrette à part.

« Toute la richesse des forêts du Jura dans une seule assiette. »