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“Les joyaux de nos cantons”

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Soupe aux pois

 

Les Soupes : Un Voyage Chaleureux au Cœur des Saveurs Suisses

Qu'il s'agisse de réconforter l'âme lors d'une journée fraîche ou d'éveiller les papilles avec des saveurs légères, la soupe occupe une place privilégiée dans nos traditions culinaires. C'est un plat universel, mais en Suisse, elle prend une dimension particulière, ancrée dans nos paysages et notre art de vivre.

Chaque bol raconte une histoire : celle des légumes frais de nos jardins alpins, du bouillon mijoté avec soin et des recettes transmises de génération en génération. De la rustique Soupe à la Farine de Bâle, robuste et nourrissante, à la délicate Soupe de Courge automnale des plaines, nos soupes sont le reflet de la diversité de nos terroirs et de l'ingéniosité de nos cuisines régionales.

Saison après saison, la soupe s'adapte et nous enchante. En hiver, elle est un havre de chaleur après une journée sur les pistes de ski ou une balade dans la neige. En été, elle se fait légère et rafraîchissante, transformée en gaspacho ou en velouté froid pour accompagner les douces soirées. La soupe en Suisse est plus qu'un plat ; c'est un moment de partage, un clin d'œil à la nature généreuse et une invitation à la convivialité.

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Bündner Gerstensuppe

Ein grosser Klassiker der Schweizer Alpen, den man sich für kalte Wintertage aufbewahren sollte. Diese Mahlzeit-Suppe ist ein vollständiges, reichhaltiges und unglaublich schmackhaftes Gericht, das sinnbildlich für die Berggasthäuser Graubündens steht. Die perfekte Verbindung von zarter Rollgerste, Gemüse und dem rauchigen Geschmack des Bündnerfleischs macht sie zu einem unvergesslichen Gericht.

Zutaten

  • 100 g Rollgerste
  • 150 g Bündnerfleisch, Rohschinken oder Mostbröckli, in Würfeln
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Karotten, in Würfeln
  • 1 Stange Lauch, in feinen Ringen
  • 1 Stangensellerie, in Würfeln
  • 1 Kartoffel, in Würfeln
  • 1,5 Liter Rinds- oder Gemüsebouillon
  • 100 ml Vollrahm
  • Butter oder Öl
  • Salz, Pfeffer, frisch gehackte Petersilie

Zubereitung

  1. Die Rollgerste unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
  2. In einem grossen Topf die Butter erhitzen. Die Bündnerfleischwürfel darin anbraten, bis sie leicht knusprig sind.
  3. Zwiebel, Karotten, Lauch und Sellerie hinzufügen. Das Gemüse 10 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
  4. Die abgespülte Rollgerste und die Kartoffelwürfel beigeben. Eine Minute lang umrühren.
  5. Die Bouillon dazugiessen, aufkochen und dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren.
  6. Zugedeckt mindestens 1 Stunde und 30 Minuten sehr sanft köcheln lassen. Die Gerste sollte sehr weich und die Suppe eingedickt sein.
  7. Kurz vor dem Servieren den Rahm unterrühren, um die Suppe zu binden, ohne sie aufkochen zu lassen.
  8. Mit Salz (Achtung, das Fleisch ist bereits salzig) und Pfeffer abschmecken. Grosszügig mit frischer Petersilie bestreuen und sehr heiss servieren.

« Eine heisse Suppe wärmt das Herz. » – Bündner Sprichwort