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“Les joyaux de nos cantons”

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Soupe aux pois

 

Les Soupes : Un Voyage Chaleureux au Cœur des Saveurs Suisses

Qu'il s'agisse de réconforter l'âme lors d'une journée fraîche ou d'éveiller les papilles avec des saveurs légères, la soupe occupe une place privilégiée dans nos traditions culinaires. C'est un plat universel, mais en Suisse, elle prend une dimension particulière, ancrée dans nos paysages et notre art de vivre.

Chaque bol raconte une histoire : celle des légumes frais de nos jardins alpins, du bouillon mijoté avec soin et des recettes transmises de génération en génération. De la rustique Soupe à la Farine de Bâle, robuste et nourrissante, à la délicate Soupe de Courge automnale des plaines, nos soupes sont le reflet de la diversité de nos terroirs et de l'ingéniosité de nos cuisines régionales.

Saison après saison, la soupe s'adapte et nous enchante. En hiver, elle est un havre de chaleur après une journée sur les pistes de ski ou une balade dans la neige. En été, elle se fait légère et rafraîchissante, transformée en gaspacho ou en velouté froid pour accompagner les douces soirées. La soupe en Suisse est plus qu'un plat ; c'est un moment de partage, un clin d'œil à la nature généreuse et une invitation à la convivialité.

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Busecca (Soupe aux Tripes Tessinoise)

La Busecca est bien plus qu'une simple soupe, c'est un plat rustique et complet, emblématique de la cuisine paysanne du Tessin et de la Lombardie. Mijotée longuement, elle marie la saveur unique des tripes de veau à une garniture riche de légumes, de lardons et parfois de haricots. C'est un plat d'hiver par excellence, savoureux et profondément réconfortant.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

  • 500 g de tripes de veau, précuites et coupées en lanières
  • 100 g de lardons fumés (pancetta)
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 carottes, en petits dés
  • 2 branches de céleri, en petits dés
  • 1 poireau, émincé
  • 1.5 L de bouillon de bœuf
  • 400 g de tomates pelées en conserve, concassées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 50 g de Sbrinz ou de Parmesan râpé, pour le service
  • Beurre ou huile d'olive
  • Sel, poivre noir du moulin, et une pincée de sauge ou de romarin

Préparation

  1. Préparer la base : Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer un peu de beurre ou d'huile d'olive. Ajouter les lardons et les faire dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
  2. Ajouter l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri et le poireau. Faire suer les légumes à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Incorporer les tripes : Ajouter les lanières de tripes dans la cocotte et les faire revenir avec les légumes pendant quelques minutes.
  4. Ajouter le concentré de tomates, bien mélanger et cuire une minute pour enlever l'acidité.
  5. Le mijotage : Verser les tomates concassées et le bouillon de bœuf. Ajouter les herbes (sauge ou romarin). Porter le tout à frémissement.
  6. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant au moins 1 heure (1h30 est encore mieux) pour que toutes les saveurs se mélangent et que la soupe épaississe légèrement.
  7. La finition : Goûter la soupe et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. La Busecca doit être riche et savoureuse.
  8. Servir la soupe très chaude dans des bols ou des assiettes creuses, généreusement saupoudrée de fromage Sbrinz ou Parmesan fraîchement râpé.

« Un plat qui raconte l'histoire et la chaleur des foyers tessinois. »