Choschtsuppe (Soupe zurichoise de restes)
La "Choschtsuppe" est un plat emblématique de la cuisine zurichoise traditionnelle, né de la sagesse paysanne qui veut que rien ne se perde. "Choscht" signifie "provisions" ou "coût", et cette soupe était le moyen idéal d'utiliser les restes de pain rassis ("altes Brot") et les légumes disponibles. C'est un plat humble, économique et profondément réconfortant. C'est l'art de transformer le simple en délicieux.
Ingrédients
- 150 g de pain rassis (un pain de campagne ou "Ruchbrot" est idéal), coupé en dés
- 1 gros oignon, haché
- 2 carottes, en petits dés
- 1 branche de céleri, en petits dés
- 1 poireau, émincé
- 1 L de bouillon (bœuf ou légumes)
- 2 dl de lait
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 100 g de fromage râpé (p. ex. Gruyère ou un fromage local)
- Sel, poivre noir fraîchement moulu
- Noix de muscade
- Persil ou ciboulette pour la garniture
Préparation
- Les croûtons : Dans une grande casserole ou une cocotte, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Y faire dorer les dés de pain à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Retirer les croûtons et les réserver.
- Les légumes : Dans la même casserole, ajouter le reste du beurre. Faire suer l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les carottes, le céleri et le poireau. Laisser revenir 5-7 minutes.
- Le mijotage : Verser le bouillon et le lait sur les légumes. Porter le tout à une légère ébullition.
- Ajouter environ les deux tiers des croûtons de pain dans la soupe. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 20-25 minutes. Le pain va se décomposer et épaissir naturellement la soupe.
- La finition : La soupe ne se mixe traditionnellement pas, elle doit garder une certaine texture. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel, le poivre et une bonne pincée de noix de muscade.
- Servir la Choschtsuppe bien chaude dans des bols.
- Garnir généreusement avec le reste des croûtons croustillants, le fromage râpé et le persil ou la ciboulette fraîchement ciselé(e).