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“Les joyaux de nos cantons”

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Soupe aux pois

 

Les Soupes : Un Voyage Chaleureux au Cœur des Saveurs Suisses

Qu'il s'agisse de réconforter l'âme lors d'une journée fraîche ou d'éveiller les papilles avec des saveurs légères, la soupe occupe une place privilégiée dans nos traditions culinaires. C'est un plat universel, mais en Suisse, elle prend une dimension particulière, ancrée dans nos paysages et notre art de vivre.

Chaque bol raconte une histoire : celle des légumes frais de nos jardins alpins, du bouillon mijoté avec soin et des recettes transmises de génération en génération. De la rustique Soupe à la Farine de Bâle, robuste et nourrissante, à la délicate Soupe de Courge automnale des plaines, nos soupes sont le reflet de la diversité de nos terroirs et de l'ingéniosité de nos cuisines régionales.

Saison après saison, la soupe s'adapte et nous enchante. En hiver, elle est un havre de chaleur après une journée sur les pistes de ski ou une balade dans la neige. En été, elle se fait légère et rafraîchissante, transformée en gaspacho ou en velouté froid pour accompagner les douces soirées. La soupe en Suisse est plus qu'un plat ; c'est un moment de partage, un clin d'œil à la nature généreuse et une invitation à la convivialité.

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Glarner Schabzigersuppe

Diese Suppe ist ein echtes Markenzeichen des Kantons Glarus. Ihr Geheimnis liegt in der Verwendung von Schabziger, diesem kegelförmigen grünen Käse mit seinem kräftigen, einzigartigen Geschmack, der mit blauem Bockshornklee (Zigerklee) aromatisiert ist. Diese auf Kartoffeln und Lauch basierende Cremesuppe ist einfach, cremig und hat einen unnachahmlichen Charakter. Es ist ein wärmendes Gericht, das die Geschichte und die Aromen der Glarner Alpen erzählt.

Zutaten

Für 4 Personen:

  • 500 g mehlige Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1 grosse Stange Lauch, geputzt und in feine Ringe geschnitten
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 Esslöffel Butter
  • 1 Liter Gemüse- oder Hühnerbouillon
  • 1.5 dl Vollrahm
  • 30-40 g Schabziger, frisch gerieben
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Knoblauch-Croûtons zum Servieren (optional)

Zubereitung

  1. In einem grossen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Zwiebel und Lauch darin andünsten, bis sie weich sind, ohne Farbe anzunehmen.
  2. Die Kartoffelwürfel dazugeben und unter Rühren 2 Minuten mitdünsten.
  3. Die heisse Bouillon dazugiessen, aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
  4. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis eine vollkommen glatte Cremesuppe entsteht.
  5. Den Rahm einrühren, gut vermischen und die Suppe langsam erhitzen, ohne sie kochen zu lassen.
  6. Den Topf vom Herd nehmen. Dies ist der wichtigste Schritt: Den geriebenen Schabziger hinzufügen und mit einem Schwingbesen rühren, bis er vollständig aufgelöst ist.
  7. Die Suppe abschmecken. Da der Käse bereits salzig ist, bei Bedarf mit Salz nachwürzen und Pfeffer hinzufügen. Heiss servieren und mit Croûtons garnieren.

« Die wahren Aromen sind jene, die die Geschichte eines Berges erzählen. »