Minestrone Ticinese
Cette soupe est un pilier de la cuisine tessinoise, un plat complet et réconfortant qui varie légèrement de famille en famille. Contrairement à d'autres minestrones italiens, la version tessinoise inclut souvent des pommes de terre et du lard pour plus de consistance. C'est une soupe épaisse, riche en légumes, en légumineuses et souvent en riz ou petites pâtes. Un plat unique, sain et savoureux, parfait pour les soirées fraîches.
Ingrédients (pour un grand faitout)
- 100 g de lard fumé (ou pancetta), en petits dés
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 poireau
- 2 pommes de terre
- 200 g de chou (vert ou frisé)
- 1 boîte de 400g de haricots borlotti ou cannellini, égouttés
- 1 boîte de 400g de tomates concassées
- 1.5 L de bouillon de bœuf ou de légumes
- 100 g de riz pour risotto (par ex. Arborio) ou petites pâtes
- 1 feuille de laurier
- Huile d'olive, sel et poivre
- Parmesan fraîchement râpé pour servir
Préparation
- Préparation de la base (soffritto) : Hacher finement l'oignon, les carottes et le céleri. Dans un grand faitout ou une cocotte, faire revenir les dés de lard dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Ajouter le hachis de légumes (soffritto) et faire suer à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajout des autres légumes : Pendant ce temps, couper le poireau, les pommes de terre et le chou en petits morceaux.
- Ajouter tous ces légumes dans la cocotte, mélanger et cuire 5 minutes de plus.
- Mijotage : Verser les tomates concassées et le bouillon chaud. Ajouter la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant au moins 1 heure.
- Finalisation : Après une heure, ajouter les haricots égouttés et le riz (ou les petites pâtes). Poursuivre la cuisson à découvert pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit. La soupe doit être épaisse.
- Retirer la feuille de laurier. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- Laisser reposer la soupe quelques minutes avant de servir. Servir bien chaud, arrosé d'un filet d'huile d'olive et généreusement saupoudré de parmesan fraîchement râpé.