Nidwaldner Brotsuppe (Soupe au Pain)
Cette soupe est un trésor de la cuisine simple et ingénieuse du canton de Nidwald. Née de la nécessité de ne jamais jeter le pain de la veille, la "Brotsuppe" le transforme en un plat principal réconfortant. Des morceaux de pain rassis sont revenus au beurre puis mijotés dans un bouillon de lait et d'eau, créant une soupe onctueuse et nourrissante, souvent garnie de fromage et de ciboulette. C'est une recette du cœur, un plat humble qui raconte l'histoire des fermes de montagne.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 200 g de pain de campagne rassis, coupé en cubes
- 40 g de beurre
- 1 gros oignon, haché
- 5 dl de lait
- 5 dl de bouillon de bœuf ou de légumes
- 100 g de fromage Sbrinz AOP ou autre fromage de montagne, fraîchement râpé
- 1 botte de ciboulette, ciselée
- Sel et poivre noir du moulin
Préparation
- Dorer le pain : Dans une grande casserole, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen. Y faire dorer les cubes de pain rassis de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Retirer le pain de la casserole et réserver.
- La base de la soupe : Dans la même casserole, faire fondre le reste du beurre. Y faire suer l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Verser le lait et le bouillon dans la casserole. Porter à frémissement.
- L'assemblage : Remettre les croûtons de pain dorés dans le liquide chaud. Baisser le feu et laisser mijoter tout doucement pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien ramolli.
- Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre.
- Le service : Répartir la soupe chaude dans des bols. Parsemer généreusement chaque bol de fromage Sbrinz râpé et de ciboulette fraîchement ciselée. Le fromage va légèrement fondre dans la soupe chaude. Servir immédiatement.