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“Les joyaux de nos cantons”

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Soupe aux pois

 

Les Soupes : Un Voyage Chaleureux au Cœur des Saveurs Suisses

Qu'il s'agisse de réconforter l'âme lors d'une journée fraîche ou d'éveiller les papilles avec des saveurs légères, la soupe occupe une place privilégiée dans nos traditions culinaires. C'est un plat universel, mais en Suisse, elle prend une dimension particulière, ancrée dans nos paysages et notre art de vivre.

Chaque bol raconte une histoire : celle des légumes frais de nos jardins alpins, du bouillon mijoté avec soin et des recettes transmises de génération en génération. De la rustique Soupe à la Farine de Bâle, robuste et nourrissante, à la délicate Soupe de Courge automnale des plaines, nos soupes sont le reflet de la diversité de nos terroirs et de l'ingéniosité de nos cuisines régionales.

Saison après saison, la soupe s'adapte et nous enchante. En hiver, elle est un havre de chaleur après une journée sur les pistes de ski ou une balade dans la neige. En été, elle se fait légère et rafraîchissante, transformée en gaspacho ou en velouté froid pour accompagner les douces soirées. La soupe en Suisse est plus qu'un plat ; c'est un moment de partage, un clin d'œil à la nature généreuse et une invitation à la convivialité.

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Soupe à l'Oignon à la Schaffhousoise

Cette soupe est un plat paysan traditionnel du canton de Schaffhouse, une recette simple et réconfortante. Loin de la version gratinée française, cette soupe rustique tire sa richesse des oignons longuement dorés, des lardons fumés et parfois de pommes de terre râpées pour l'épaissir. C'est un plat consistant et savoureux, idéal pour un repas d'hiver économique.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 gros oignons
  • 50 g de lardons fumés
  • 2 pommes de terre de taille moyenne, à chair farineuse
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1.5 L de bouillon de bœuf corsé
  • 1 dl de crème entière
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de persil plat, haché
  • Sel et poivre noir du moulin

Préparation

  1. Préparation de la base : Peler et émincer finement les oignons. Peler les pommes de terre et les râper grossièrement.
  2. Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen. Y faire dorer les oignons et les lardons. Laisser cuire doucement pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres et bien colorés.
  3. Ajouter les pommes de terre râpées à la cocotte et bien mélanger le tout.
  4. Cuisson de la soupe : Verser le bouillon de bœuf chaud sur le mélange. Porter à frémissement, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
  5. Ajouter le persil haché et poursuivre la cuisson 5 minutes.
  6. La liaison (facultatif mais traditionnel) : Dans un petit bol, fouetter la crème avec l'œuf.
  7. Prélever une louche de bouillon chaud de la soupe et la verser lentement sur le mélange crème-œuf en fouettant constamment pour ne pas cuire l'œuf.
  8. Verser ce mélange dans la soupe hors du feu, en remuant bien. Ne plus faire bouillir.
  9. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Servir la soupe bien chaude, accompagnée de pain de campagne.

« Une soupe à l'oignon, et l'hiver devient plus doux._ »