Soupe à l'Oignon Gratinée à la Vaudoise
La soupe à l'oignon est un classique intemporel de la cuisine paysanne. Dans sa version vaudoise, elle prend des airs de fête avec l'ajout généreux de vin blanc de la région et de Gruyère AOP. Les oignons sont longuement compotés jusqu'à devenir doux et caramélisés, créant une base incroyablement parfumée. Gratinée au four avec du pain et du fromage, c'est le plat réconfortant par excellence, simple et savoureux.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 gros oignons
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 dl de vin blanc sec vaudois (Chasselas)
- 1 L de bouillon de bœuf ou de légumes, chaud
- 8 tranches de pain de campagne rassis
- 200 g de Gruyère AOP, fraîchement râpé
- Sel et poivre noir du moulin
Préparation
- La compotée d'oignons : Peler les oignons et les émincer en fines rondelles.
- Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les oignons et les faire cuire très lentement pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps. Ils doivent devenir tendres, translucides et légèrement dorés, mais sans brûler.
- Préparation de la soupe : Saupoudrer les oignons avec la farine et bien remuer pendant une minute pour la cuire (c'est le "roux").
- Déglacer en versant le vin blanc. Gratter le fond de la cocotte pour décoller tous les sucs. Laisser réduire presque complètement.
- Verser le bouillon chaud, saler, poivrer et laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 20 minutes.
- Le gratinage : Préchauffer le gril du four. Faire griller légèrement les tranches de pain.
- Répartir la soupe chaude dans 4 bols à oignon ou ramequins allant au four.
- Déposer deux tranches de pain grillé sur chaque soupe. Recouvrir généreusement de Gruyère râpé.
- Passer sous le gril pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et joliment doré. Servir immédiatement, en faisant attention car les bols sont très chauds.