Soupe au Cidre de Thurgovie (Thurgauer Mostsuppe)
Cette soupe est le reflet authentique du terroir thurgovien, le "canton de la pomme" en Suisse. C'est une préparation rustique et savoureuse où le cidre ("Most") donne le ton avec sa saveur fruitée et acidulée. Liée avec un roux et adoucie par la crème, cette soupe est souvent garnie de légumes croquants. C'est une entrée originale et réconfortante, particulièrement appréciée durant les saisons fraîches.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 oignon, haché
- 1 poireau, en fines rondelles
- 1 carotte, en petits dés (brunoise)
- 5 dl de cidre brut (Suure Moscht)
- 5 dl de bouillon de légumes
- 1.5 dl de crème entière
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel et poivre blanc du moulin
- Ciboulette ciselée pour la décoration
Préparation
- Préparation de la base : Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Y faire suer l'oignon haché et le poireau jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- Saupoudrer avec la farine et bien remuer pendant une minute pour créer un "roux".
- Le mijotage : Déglacer en versant le cidre petit à petit, tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Porter à frémissement.
- Ajouter le bouillon de légumes et les dés de carotte. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes.
- La finition : Mixer la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Pour une soupe plus fine, vous pouvez la passer au chinois.
- Remettre la soupe sur feu doux. Incorporer la crème entière en remuant. Laisser chauffer sans porter à ébullition.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- Servir la soupe bien chaude, garnie de ciboulette fraîchement ciselée.