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“Les joyaux de nos cantons”

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Soupe aux pois

 

Les Soupes : Un Voyage Chaleureux au Cœur des Saveurs Suisses

Qu'il s'agisse de réconforter l'âme lors d'une journée fraîche ou d'éveiller les papilles avec des saveurs légères, la soupe occupe une place privilégiée dans nos traditions culinaires. C'est un plat universel, mais en Suisse, elle prend une dimension particulière, ancrée dans nos paysages et notre art de vivre.

Chaque bol raconte une histoire : celle des légumes frais de nos jardins alpins, du bouillon mijoté avec soin et des recettes transmises de génération en génération. De la rustique Soupe à la Farine de Bâle, robuste et nourrissante, à la délicate Soupe de Courge automnale des plaines, nos soupes sont le reflet de la diversité de nos terroirs et de l'ingéniosité de nos cuisines régionales.

Saison après saison, la soupe s'adapte et nous enchante. En hiver, elle est un havre de chaleur après une journée sur les pistes de ski ou une balade dans la neige. En été, elle se fait légère et rafraîchissante, transformée en gaspacho ou en velouté froid pour accompagner les douces soirées. La soupe en Suisse est plus qu'un plat ; c'est un moment de partage, un clin d'œil à la nature généreuse et une invitation à la convivialité.

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Soupe au Fromage d'Appenzell (Appenzeller Käsesuppe)

Cette soupe est l'incarnation de la saveur appenzelloise dans un bol. Riche, onctueuse et intensément parfumée, son caractère unique provient de l'utilisation du fameux fromage Appenzeller® dans sa version la plus corsée. Traditionnellement épaissie avec du pain de la veille, cette soupe est un plat complet et incroyablement réconfortant, servi très chaud avec des croûtons croustillants. C'est une soupe veloutée et corsée, un véritable câlin dans un bol qui met en valeur le trésor des fromageries locales.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 200 g de fromage Appenzeller® "kräftig würzig" (corsé et aromatique), râpé
  • 150 g de pain de la veille, en cubes
  • 1 oignon, haché
  • 30 g de beurre
  • 1 dl de vin blanc sec (Riesling-Sylvaner)
  • 8 dl de bouillon de bœuf ou de légumes
  • 1 dl de crème entière
  • Noix de muscade, poivre du moulin
  • Ciboulette fraîche, ciselée
  • Accompagnement suggéré : Servir tel quel, c'est un plat complet.

Préparation

  1. La préparation des croûtons : Dans une grande casserole, faire fondre la moitié du beurre. Y faire dorer les cubes de pain de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Retirer la moitié des croûtons et les réserver pour la garniture.
  2. La base de la soupe : Dans la même casserole, ajouter le reste du beurre et y faire suer l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  3. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon et les croûtons restants dans la casserole. Porter à frémissement et laisser mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que le pain soit très tendre.
  4. La liaison au fromage (l'étape clé) : Baisser le feu au minimum. Ajouter le fromage Appenzeller® râpé à la soupe, poignée par poignée, en remuant constamment avec un fouet jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. La soupe ne doit plus bouillir !
  5. Incorporer la crème pour lier le tout et donner une belle onctuosité.
  6. La finition : Assaisonner avec une bonne râpée de noix de muscade et du poivre. Goûter et ajuster le sel si nécessaire (le fromage est déjà bien salé).
  7. Servir la soupe très chaude, garnie des croûtons réservés et de ciboulette fraîche.

« Eine gute Suppe wärmt das Herz. » (Une bonne soupe réchauffe le cœur.)