Glarner Schabzigersuppe (Soupe au fromage Schabziger)
Cette soupe est une véritable signature du canton de Glaris. Son secret réside dans l'utilisation du Schabziger, ce fromage vert conique au goût puissant et unique, aromatisé au fenugrec bleu. À base de pommes de terre et de poireaux, ce velouté est à la fois simple, crémeux et doté d'un caractère inimitable. C'est un plat réconfortant qui raconte l'histoire et les saveurs des Alpes glaronaises.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 500 g de pommes de terre farineuses, épluchées et en dés
- 1 gros poireau, nettoyé et émincé
- 1 oignon, haché
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 litre de bouillon de légumes ou de poule
- 1.5 dl de crème entière
- 30-40 g de fromage Schabziger, fraîchement râpé
- Sel et poivre noir du moulin
- Croûtons à l'ail pour servir (facultatif)
Préparation
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites-y suer l'oignon et le poireau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans coloration.
- Ajoutez les dés de pommes de terre et faites-les revenir 2 minutes en remuant.
- Versez le bouillon chaud, portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.
- Mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'un velouté parfaitement lisse.
- Incorporez la crème, mélangez bien et réchauffez doucement la soupe sans la laisser bouillir.
- Retirez la casserole du feu. C'est l'étape la plus importante : ajoutez le Schabziger râpé et remuez au fouet jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
- Goûtez la soupe. Le fromage étant déjà salé, rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire et ajoutez du poivre. Servez bien chaud, garni de croûtons.